坚守传统小窖 匠心铸就未来

企业家参观中国最大的小窖酿造基地企业家们探讨宣酒工匠精神高传强正在指导徒弟操作

金秋九月，宣酒小窖酿造基地迎来了一批特殊的访客。安徽近百名名企业家齐聚一堂，探访宣酒小窖酿造的奥秘，并与宣酒集团掌门人李健交流了企业发展之道。企业家们均表示不虚此行，在小窖酿造基地欣赏江南诗画美景的同时，了解了宣酒小窖成功的奥秘，受到了深刻的启示。

工匠精神揭示企业文化本质

九月的阳光明媚和煦。一踏进宣酒酿造基地，混合着桂花香和酒香的气味一阵阵扑鼻而来。视野所见，江南园林和徽派建筑风格圆融结合，让这里的一山一水、一景一物、一草一木、一字一书，无不浸透着宣酒推崇备至的工匠精神和所追求极致的企业文化理念。

迎面的两块巨石特别引人注目，这两块石头分别是“幸福石”和“工匠精神理念石”。宣酒人认为，工匠精神是企业的灵魂，也是人类社会得以发展进步的根本精神。宣酒的工匠精神概括为“三专、三化、四字诀”。无论是企业还是个人，做事都要专注、专心、专业；要求每个部门工作都要做到精细化、标准化、极致化；要求员工行为做到精、准、细、严，精，即精通、擅长，准，即准确、准时，细，即细致、细心，严，即严格、严谨。

走进三车间，映入眼帘的是一派繁忙景象：工人们热火朝天地忙碌着，熟练地上甑、铲曲，酒甑上热气腾腾，让人仿佛穿越到了久远的作坊时代，手工操作让人体味到了传统的魅力。在这日复一日的劳作中，宣酒涌现出了一批又一批优秀的工匠，传承着传统技艺。

正如宣酒集团董事长李健在随后的座谈会上所言，宣酒成功的秘诀之一是管理创新，这体现在多个方面。要问宣酒集团里谁的薪资最高，答案一定会让人感到惊讶，他并不是企业的领导者，而是一位技术过硬的高级酿酒师。

作为德鲁克管理学的拥趸者，李健将管理学的精髓完美地融入到了实践中，在企业文化精神深入人心的同时，让企业内的每个人都感受到宣酒这个集体像学校、像军队、更像家庭，让人内心感受到无尽的温暖。

聚焦单品锻造最佳品质

在工作人员的带领下，企业家们先后参观了小窖酿造车间、诗仙湖、储酒中心、洞藏、宣酒古法制曲展示馆等地，酿酒基地内的风景让人流连忘返，小窖的规模、厂区内工人们的专注以及对每道工序的纯熟更是让大家惊叹不已。

“今天，我们来到了‘酒的海洋\’，大为震撼。”其中一名企业家感叹道，曾经以为酿酒很简单，今天实地参观后，观念彻底改变了。“原来酿酒包含很多的技术、工序流程复杂，而且第一次看到这么多的小窖池，真是开了眼界！”在酿造三车间，来访者们兴致盎然，纷纷品尝了刚“出炉”的原酒，“够味！好喝！”被宣酒的美味所吸引，其中一位企业家连品了三杯，仍意犹未尽。

作为后发企业，宣酒发展势头猛进，短短几年，“小窖酿造”在江淮大地家喻户晓，究其原因，最重要的秘诀就是宣酒在战略上只聚焦一支单品。中国白酒行业规模以上企业达1573家，宣酒是唯一一家只做一支单品的企业。“我们绝对不做多元化，连产业链的上下游都有这样的特性。宣酒就做酿造，把所有的资源聚焦到一件事上，那就是：造酒、卖酒。”宣酒集团董事长李健表示，对于企业发展战略，宣酒有着明确清晰的定位。从2009年开始，宣酒逐渐舍弃多种产品，最后只剩下一支单品。“如果产品过多，会稀释品牌的影响力。而品牌的打造需要一个长期过程，这期间做减法异常重要。”宣酒做了7年的减法，终于取得了如今的成绩。

宣酒的企业核心理念之一就是聚焦单品，聚焦有其自身的优势。“对于企业本身来说，资源有限，只做一款产品，将这款产品做到性价比最优；对于消费者来说，打造出的这款单品性价比极高，简化消费者的选择，节约了选择成本，起到了两全其美的效果。” 李健董事长举了很多鲜活的例子，生动形象地说明了把资源发挥到极致和聚焦的意义所在。

据了解，今年3月，中国“酒业家”2015年度总评榜在全国春季糖酒会上揭晓，宣酒被评为中国白酒行业“十大明星单品”，这正是对宣酒聚焦单品发展模式的肯定。

小窖酿造建立发展“护城河”

九车间是宣酒小窖酿造基地里规模最大的车间，这里有一千多条小窖池。这些窖池整齐地排列着，被窖泥所覆盖。工作人员介绍说，窖泥下面便是由粮食和酒曲拌和而成的酒醅，正在静静地发酵。宣酒的小窖容积仅9立方米，明显偏小，只相当于一般窖池的40%，属典型的江南小窖。在这里，普通的五谷杂粮将裂变成美酒佳酿。

作为国家白酒工艺大师、宣酒集团总酿酒师，高传强也在第九车间来回穿梭忙碌。“我们坚持使用小窖，是因为窖池小，糟醅和窖泥能够充分接触，产生的风味儿物质更为丰富。”高传强解释说，白酒在外观上看起来没有差别，主要是口感上的差异，物质越丰富，口感越好。

作为白酒界的后起之秀，支撑宣酒发展还有一个重要的理念：品质创新。早在解放初期甚至更早以前，小作坊使用的都是小窖池，全靠人工操作。随着经济的发展，产量需求越来越大，为了方便机械化操作，很多酒厂将窖池逐渐扩大。而宣酒仍在坚持使用传统的小窖酿造，工人们也依旧延用传统的手工劳作方式。

“作为后发企业，必须具备自己的特色，我们找到了自己的定位，也是我们差异化竞争的依据。” 宣酒集团总酿酒师高传强坦言，小窖也有自己的缺点，人工成本比较高，而且操作的时候劳动强度比较大。但明显的优势是因为窖池比较小，窖泥和原料能够充分地发酵，生产出来的酒更加醇厚绵柔，这就是小窖优于大窖的地方。

巴菲特曾说：“在商业世界，我努力寻找被无法攻破的护城河所保护的经济城堡。”一家成功的企业，必须拥有一条能够支撑企业发展、让对手难以攻克的竞争堡垒。对于宣酒来说，小窖酿造就是一道很深的“护城河”，足以抵挡外来侵入者，并让企业始终保持可持续的竞争优势。

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