截至今年9月，安徽省餐饮业营业收入同比增长12.7%……省餐饮协会发布的《2016安徽餐饮业年度发展报告》显示——餐饮市场渐趋回暖

本报记者 何珂

以中式桌餐为主的正餐业今年同比增长16.6%，增速较去年提高9个百分点，快餐业增长17.8%

餐饮业整体回暖，正餐业增长迅速重返主导地位

以中式桌餐为主的正餐业焕发生机、“互联网＋餐饮”带来新机遇、跨界发展深度融合成为新趋势……10月20日，第六届中国徽菜博览会在合肥举办。会上省餐饮协会发布了《2016安徽餐饮业年度发展报告》。

“2015年U形反转，2016年强势回暖，这是行业现状最简洁的真实写照。”据省餐饮行业协会副秘书长徐平介绍，今年8月至9月，协会向全省各地会员单位发放综合调查问卷，对全省各市县不同类型的近百家餐饮酒店就经营、管理、用工、人才、菜品、服务、文化、特色、营销、竞争、规划、发展、品牌、愿景等多方面的实际情况展开调研，形成了调查报告。

报告显示，截至2016年9月，安徽省餐饮业营业收入增长12.7%，较去年的增长速度提高了3.1个百分点。营业额“增长”“持平”和“下降”的企业比例，由2014年的 16∶34 ∶50，2015年的31∶28∶41，变成了今年的52∶31∶17，与2014年相比，实现了经营逆转。

“以中式桌餐为主的正餐业，2016年同比增长16.6%，增速较去年提高9个百分点，远远超过快餐业的6.5个百分点和团膳业4.2个百分点的增长速度，正加快回归餐饮市场主导地位的步伐。”徐平介绍，“目前快餐业的增幅仍在首位，今年同比增长17.8%。 ”

不过，报告也指出，火锅业因缺乏创新，难以解决季节因素，故而发展乏力，增幅仅为10.6%，低于行业平均水平。而农家乐也面临发展瓶颈，安徽省的农家乐多为当地人投资兴建，无论是经济实力、整体规划、管理水平、服务特色等都受到局限，增幅为7.6%。

盈利餐饮企业数量增长，今年净利润同比增长的企业占受调查企业的49.7%，而去年只有29.2%

企业盈利数量和能力提高，近五成企业赚到更多钱

营业收入在不断提升，企业盈利数量和能力也在不断提高。

报告显示，2016年盈利的餐饮企业数量增加，净利润同比增长的企业占受调查企业的49.7%，而2015年是29.2%，2014年只有12.49%；净利润同比下降的企业数占比24.2%，2015年是41.6%，2014年更是高达53.13%，近五成的企业赚到更多钱。

据了解，目前餐饮行业仍然处于微利状态，但较上一年增加了近6个点的利润空间，“企业的平均综合成本由去年的96.54%，下降到今年的90.86%”。业内人士介绍，餐饮业各项经营成本占总营业额比重的平均值分别为，原材料占40.6%（去年为43.3%），房租占15.6%（去年为15.1%），人力资源成本占23.4%（去年为25.2%），水电气占5.1%（去年为 5.4%），各项税费占6.16%（去年为7.54%）。总占比达到90.86%（去年为96.54%），企业税费负担相对减轻，菜品毛利率有所回升，人力资源和能耗成本有所下降，房租仍处于小幅上涨态势。

报告建议继续减轻税费负担，优化发展环境。“营改增”让广大餐饮企业真正分享到了政策创新所释放的改革红利，但仍需改善经营环境，出台相应配套细则和措施，切实解决进项中可抵扣项目较少、法人公司汇总纳税等现实问题。还应通过“公租房”等改革措施，降低餐饮网点巨大的房租压力。

“我们应积极推进餐饮企业连锁发展，引导连锁企业步入标准化、精细化、工厂化、智能化发展方向，支持冷链物流、中央厨房建设。 ”徐平指出，连锁经营是企业做大做强的利器。

今年已增加店面数和正在实施增加的企业数占28.7%，近三成欲扩张规模，行业用工也随之增加

多样化大众消费格局已形成，跨界餐饮或成新趋势

收入的提高，增强了餐饮业经营者的信心。

报告显示，今年已增加店面数和计划或正在实施增加的企业数占28.7%，近三成企业重燃行业发展信心，开始了规模扩张。快餐企业由于单店面积小，投资不大，店面增加数据最多；中式正餐企业紧随其后，坚决走连锁化、品牌化经营之路，不少企业走出当地，在外地市甚至外省发展新店面。随着店面的增加，行业用工也随之增加。

“如今，越来越多的餐饮企业利用自身平台或者第三方平台，全方位发展‘互联网＋餐饮\’模式。 ”徐平说，以老乡鸡为例，“门店辐射＋网上营销＋线上订餐＋终端支付”的方式为消费者提供便捷优质服务，扩大了市场。餐饮人的信心除了来自互联网新技术，还来自跨界餐饮、深度融合带来的新机遇。报告显示，主题餐厅受到不同消费群体的喜爱，今年主题餐饮的增长幅度达到12.4%。 “未来餐饮业不再是传统吃喝这一基本功能的体现，更有可能是与多种文化主题、多种消费体验相结合的饮食形态。 ”业内人士表示。

在不断追求个性化、多元化消费需求时表现出来的创新商业模式和亲民服务模式等，让消费者有了更加多元、品质更有保障、体验更丰富的就餐选择。报告指出仍要加大力度促进餐饮产业结构优化，加快发展大众化餐饮，推动餐饮业向现代生活服务业转变，促进行业健康可持续发展。

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