与酒窖外无不弥漫着成千上万株微生物群体，它们在适宜的温度、湿度下，尽情繁衍代谢，为生产提供了大量的微生物种源。赋予了口子窖酒特有的香味。众所周知，酿酒所需的所有

春回大地，万物复苏之际，古老的曲房上空、百年泥窖中与酒窖外无不弥漫着成千上万株微生物群体，它们在适宜的温度、湿度下，尽情繁衍代谢，为生产提供了大量的微生物种源。赋予了口子窖酒特有的香味。众所周知，酿酒所需的所有原料中，最不可能被复制的就是微生物群。

这些由微小生物构成的环境，看不见摸不着，却是各类香型的白酒有别于其他白酒的重要标志。也正是有赖微生物群的独特，成就了人们如何用舌尖挑剔不同地域美味的感知能力。比如毛豆腐，人们总是认为只有安徽黄山地区出产的才是正宗。

在口子酒业，有着800年历史的元明窖池，很早以前，先辈们就采用老城花土培养窖池发酵所需的窖泥。这些老窖泥则是形成口子窖“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”，妙聚五味的独特兼香基础。这些窖池，富含1000多种微生物，所有的微生物种群在幽闭的窖池中完成一次次繁衍与更新，形成复杂奇妙的微生物生态系统。而令人惊叹的是这古老的窖池，在口子酒业东关分厂沿用至今，与隋唐“仙指井”、1951年就建成的酒厂建筑群一并被列为2008年国务院第三次全国文物普查重要新发现。

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