浅尝万坛酒，咂摸五味香

女性品酒大师，听到这个职业角色，你脑海中浮现的是不是一个女中豪杰的形象？而见到姜梅时，她给记者的第一印象是妩媚且柔和，不过，40来岁的姜梅如今在安徽省白酒行业确实已经是位重量级人物了，身为高级品酒师的她去年又晋级为国家级白酒评委，据说，拥有这个资格的全省只有16人。

尝酒尝到满嘴溃烂

说起当初选择品酒职业，姜梅坦言毫无准备。

1991年12月，姜梅通过招工考试，成为当时迎驾集团前身佛子岭酒厂白酒车间的一名普通工人。1997年，厂里选拔品酒员时，作为仓库会计的姜梅由于平时工作表现优异而被推荐参加了考试。凭着对酒敏锐的嗅觉和味觉，她从20余名参加考试的员工中脱颖而出，被厂里选中，走上了白酒品评这条道路。

然而最初的新鲜感和好奇感往往是短暂的，在正式成为一名白酒品酒员之后，姜梅渐渐体味到了其中的枯燥。“每天的工作就是反反复复品尝各种各样的白酒。”姜梅说，品酒师行业都是师带徒的形式，可是明明是同样的酒，师傅可以尝出很多门道，她却怎么也尝不出……踏上品酒员岗位的第一年，是姜梅感到最迷惑、压力最大的日子，她明显感觉到无法突破，那时没有基础的她，面对纷繁复杂的白酒味感，有些无从下手。

“品酒说到底也是门系统性的学问，生产工艺、成分配比、化验检测都是要掌握的内容，光有好的嗅觉和味觉是无法做好品酒师的。”分析那时的自己，姜梅显得很客观。每天不停地尝酒，舌头都麻木了，长期的刺激下，嘴里也都起泡溃烂，“那时感到特别的挫败。”所幸，凭着一股不服输的韧劲，在师傅的耐心帮助下，一点一滴传授品酒的经验和技巧，经过一次又一次严格训练，姜梅最终取得了突破。

论酒量不过二三两

成天和白酒打交道而且还是从早到晚往嘴里尝，谁都会觉得品酒师一定是酒量过人的。不过姜梅告诉记者，她在成为品酒员之前滴酒不沾，而且就算是现在，真正到应酬的酒桌上酒量也不过二三两。“在成为品酒员之前我是滴酒不沾的，第一次尝酒就是觉得辣。”

品酒师对于酒量确实是有一定要求的，比如一些沾酒就醉的人肯定是不适合，不过，品酒师注重的是一个品字而非真的喝酒。“我们在品酒时真正咽下喉咙的只是极小部分，并不是真正喝酒。”姜梅说，由于品酒时大部分是要测试口感，也有一小部分是要测试入喉的感觉，所以得有一定的量咽下去。而且为了保持品酒师对于白酒的嗅觉和味觉，平时是尽量避免饮酒的，也就是说在生活中“能不喝酒尽量不喝”。

虽说酒量不大，但是要说姜梅到底尝了多少酒，她自己都说不清。“我们确实是天天离不开酒，除了勾调品尝成品酒，每周还要进行一次半产品原酒验收，每次验收大概有150坛左右，酒精度近70度，每月就有600坛酒，品酒师分组进行品尝。算下来，每人每月品尝300坛酒是没有悬念的，这些还只是例行工作，还不包括一些公司外的行业交流等活动。”

女品酒师的舍与得

除了平时不能多喝酒，记者在采访中了解到，品酒师在日常生活中还有着各种严苛的要求。比如化妆。对于现代职场女性来说，化妆几乎成为必修课，香水、化妆品等等，很多爱美女性都会用到，但是作为品酒师，这些是不允许的。为了保持良好的嗅觉、味觉，平时不能感冒，不能喷香水、不能化妆甚至冬天连护手霜都不能抹，饮食上更是要求清淡，不能吃辛辣味重的食物。

姜梅告诉记者，目前在品酒师行业中，女性品酒师占有一定比例，可能是因为女性通常比较细腻，对于味觉等比较敏感，另外生活作息上相对也更规律一些，所以这些是女性品酒师的优势，但是一旦成为品酒师，可能就意味着自己以往的生活方式和生活习惯要发生很大的变化，“选择的同时要正视自己需要放弃的东西。”

姜梅告诉记者，她刚当品酒员的时候，也和大部分年轻女孩子一样，都爱吃零食和一些口味重一些的食物，一下子改变过来很多人都会有些不适应，不过时间长了，渐渐也就习惯了，清淡的食物也不觉得不好吃。

正是多年来持之以恒的毅力，也让姜梅在这些年间有了长足的发展，从最初一名默默无闻的品酒员成长为一名出色的国家级品酒大师，并在去年成功晋级为国家级白酒评委。

市场认可最感欣慰

要说品酒师的工作，其实很枯燥，就是每天不停地尝酒，眼观色、鼻闻香、口尝味，然后综合鉴定——这就是姜梅每天的工作步骤，反反复复。

但是从业这么多年，让姜梅最感欣慰的还是市场对于产品的认可，无论是行业交流还是在餐桌上，每次听到别人说她所在酒厂出品的酒确实好喝这句话，她都非常开心，因为那一刻会觉得自己的工作得到了认可。

姜梅告诉记者，品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。而这份工作，往简单里想，就是替消费者提前尝酒。“普通人喝到酒，可能只会觉得辣，喜欢酒的人可能会从中品味出醇、香等等，但是可能无法用专业的术语来描述，品酒师的口中，白酒其实是酸甜苦咸鲜，各种味道都有，正是要通过我们的口，一步步改进白酒的酿造工艺，最终呈现给消费者我们认为最好喝的酒，所以说，衡量我们工作的好坏，没有什么比市场认可这杆尺来得更重要。”

如今在安徽白酒酿造行业已经颇有名气的姜梅并没有放松对自己的要求，“危机感还是时时会有。”姜梅说，不知不觉已经做了19年品酒师的她，如今已年过四十，嗅觉、味觉上不如年轻人来得灵敏，而且长时间的品酒，舌头的疲劳度也不如年轻人恢复得快，“品酒师这份职业就是需要不停地去学习，最初可能是口感比较灵敏，但是光有口感是远远不够的，还需要系统地学习掌握白酒酿造工艺，成分、化验、检测等等都要了然于心。”

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