亲手挖的荠菜，味道就是不一样

○这里的荠菜真多

○用自己亲手挖的荠菜包饺子味道肯定不一样

○看望敬老院里的老人们

一声吆喝，整个餐厅欢呼声鹊起，纷纷伸手下筷子夹起个热气腾腾的荠菜饺子，一口咬下去，热烫的饺子皮和馅在舌苔之上口腔之中，不停地滚动着咀嚼着，一边嚼着一边让荠菜的嫩汁从嘴角流出来，顿时觉得这是世界上最美味的饺子。

因为，这荠菜可是我们自己动手从田野里挖回的。

一

春日融融，最是适合出游踏青。上周六正是风轻日暖好天气，就连天空也像是水彩笔绘出的明蓝透彻，由《最合肥》周刊、合肥市餐饮烹饪行业协会牵头，联合三孝口街道、逍遥津街道、三十岗乡、自媒体公社、刘鸿盛餐饮等，组织读者相聚在三十岗乡桃蹊农场，赶赴一场和春天的约会。

上午10点左右，一支五六十人的挖野菜队伍浩浩汤汤向田间地头出发，新鲜的泥土味伴着青青草香扑面而来。深呼吸一口新鲜空气，顿时觉得全身放松惬意很多。

郑板桥曾说过：“三春荠菜饶有味。”如果野菜也论资排辈，荠菜绝对是上品，富含胡萝卜素和维C，有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食。

一位年龄稍长的读者介绍：“荠菜通常生长在温湿的地方，叶子呈锯齿状，颜色呈灰紫色，叶表一层细细的茸毛。挑选荠菜有个诀窍，只要在根部闻一闻就能辨别，会飘出一股独有的清香。”

说话间，几十名大人小孩已经散布在田间地头，大人们提着袋子，换下高跟鞋，匍匐着身子，在一堆堆杂草丛里寻找荠菜的踪影；而小孩们拿着小铲子，这挖挖，那铲铲，全然不顾地一脚踏进泥里，摔着满身的泥巴。

二年级小学生浩浩从家里带来铲子，半人来高的孩子，提着铲子自信满满地要帮妈妈挖荠菜。只见他把铲子深深地踩着挤着泥里，然后咬紧牙向后压，再往上抬，似乎是要用上全身的力气，终于一锹带着一坨泥的草被铲起，挑拣出来荠菜就往妈妈身边跑，猛地一转身跑，没站住脚又趔趄了两步，倒坐在杂草上，呆萌的样子逗得大家哈哈大笑。

“妈妈，看我挖的超大荠菜！”但浩浩可不在乎摔倒。

“你这个不是荠菜，是草！”妈妈哭笑不得地和浩浩说。

两个小时就在说说笑笑声中过去了，大家挖了满满当当几大袋荠菜和菠菜。回去包饺子，做荠菜圆子啦！

二

荠菜饺子的准备和平常饺子无异：荠菜洗净切碎，和成饺子馅。

许多人包饺子都是买机器加工的饺子皮，但是今天我们要自己动手和面、醒发、擀饺子皮。

擀饺子皮也是技术活，一位北方读者现场示范，四根手指托着饺子皮外边，大拇指不停转动着擀，雪白的饺子皮在手心里不停翻飞，看着着实让人拍案叫好。

擀出来的饺子皮大小适宜，形状圆润，中间厚，边缘薄。这位技艺高超的擀皮高手总结说：“中间厚防止饺子露馅儿，边上薄吃起来口感才好。”

合肥人有在春天吃荠菜圆子的习惯，为了保证口味正宗，我们特意请来刘鸿盛餐饮的面点师傅。据师傅介绍，荠菜的粗纤维多，要多搁一些肉口感才好，咬起来紧实有嚼头。

读者中有民俗专家还给大家介绍了合肥与荠菜圆子的不解之缘：据传李鸿章担任淮军统帅攻打常州的太平军时久攻不下，伤亡惨重，许多士卒临阵脱逃，形势对淮军十分不利。

李鸿章辗转反侧，思谋对策。想到在安徽合肥一带，每年春节，家家户户都要用荠菜制作一种圆子，招待亲朋好友。而淮军大多来自庐州府，便特意派人从老家请来众多厨子，赶制了大批的荠菜圆子，在春节期间运往前线。

他告诉大家，荠菜圆子是家乡父老慰劳江淮子弟，专门从家乡送来的。正值佳节，倍思亲的江淮将士吃了他们特别爱吃、又是家乡父老“专门”送来的荠菜圆子，个个兴高采烈，精神抖擞，发誓绝不给家乡父老丢脸。李鸿章抓住时机，重新部署兵力，很快攻下常州城。

后来李鸿章进京做了大官，但他无法忘记荠菜圆子的功劳和香醇美味。每到春节，他都要宴请江淮将领，席间必有这道荠菜圆子。

典故还没说完，荠菜饺子、荠菜圆子都熟了，还有刚从菜地里摘的新鲜蔬菜，轻轻一咬， 蔬菜嫩得能咬出汁水。先咬一大口，再细嚼慢咽，丝丝甜意让味蕾盛开，幸福在口腔中拉长，赞叹之声不绝于耳：“吃了这里的蔬菜，又找回了小时候的味道。”

三

饭后，趁着阳光正好，三五好友成群坐在一起，分享自己关于野菜的记忆。50后的读者回忆说，小时候青黄不接时，野菜是搭配的口粮，和面打成浆糊吃，一般春天里这就是管温饱的主粮。

而现场更多的是80后、90后，他们对野菜是没有记忆的， 只有荠菜是以饺子、圆子的模样接触的。头一回知道荠菜原来是这样挖摘的，体验了不一样的味道。

合肥餐饮烹饪行业协会的秘书长孙跃廷即兴作诗：“挑荠菜，已不再是度春荒，而是为了让原始的野味，更美更重，更富有意义。回到我们的祖先身旁，再一次品尝当年妈妈的味道，仿佛童年的歌谣，又在耳畔响起……”

最合肥周刊的读者当然是一群充满爱心的人，他们特意去了大杨镇三十岗敬老院，将中午包的荠菜饺子、圆子送给老人们，也让老人们尝一尝春天的味道。

敬老院院长介绍，这里住了80多位老人，平时伙食很不错，但很久没有吃过荠菜饺子和荠菜圆子了，今天的晚餐老人可以解解馋了。

离开敬老院的时候，老人们靠坐在廊檐下，遥遥地看着我们，脸上带着浅浅的笑。

一抬头，天边斜阳酡红如醉，衬托着渐深的暮色，温暖而凝重。

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