“秦巴绿·安康红”为中国茶饮增色 —— “共护南水北调水源汉江·同建安康生态富硒茶乡”活动暨安康富硒茶科研成果新闻发布会与专家学者科学认定发布发言摘录

记者 艾蓓 整理摘录

云南农业大学校长，兼任中国微生物学会副理事长盛军

发言：非常感谢安康市委、市政府给我们云南农业大学茶叶研究团队这样一个机会来学习、汇报近一年来研究安康富硒茶的一些心得。我去过两次安康，也恰巧五月份是整整一周年。在这一年当中，也确实爱上了安康，爱上了安康富硒茶。所以今天，利用这个时间，也把我们的一些研究成果和初步的一些结论，在这里和大家分享。

不是所有绿茶都不伤胃

安康是南水北调的核心区，刚才从郭青书记、徐启方市长的介绍当中，大家也充分领会到。从茶叶研究来看，安康是北方最北的茶叶，同时因为特殊的地理位置，所以也是富硒茶的产地。为什么说安康绿茶不伤胃？其实也不是说安康所有的绿茶都不伤胃，是因为安康有一个特殊的品种叫“陕茶一号”，这个是中国农业部认定的品种，它的茶多酚含量在12%到14%之间，含量非常低。

为什么胃寒的人不能喝绿茶呢？主要是茶多酚的“单宁”具有收敛性，它与胃中的黏膜结合，对胃会形成刺激，就是我们俗话说的“伤胃”。

我们为了验证绿茶茶多酚的一些特性，所以做了一个实验，这个实验表明，其实茶多酚也有很多多糖的物质和氨基酸还有一定的结合。我们用最现代的仪器进行测试发现，茶多酚和多糖物质有结合，所以为什么我们在吃饭的同时喝茶的话，并不会伤胃，因为有很多淀粉，所以会抑制茶多酚与胃粘膜的结合。我们对实验也表明，它们的结合率是非常高。

古树茶微甜不伤胃

经过我们检测发现，安康的陕茶一号茶多酚含量非常低，所以也是它不伤胃的原因之一。也很巧，正好在两年前，我们启动世界第一个“茶叶基因组计划”，已经接近尾声，可能会在今年下半年公布。在云南有一种说法，叫“古树茶”不伤胃，这是我去年下半年拍摄的一种古树茶照片。为什么古茶树茶不伤胃，我们检测发现，这里有两组数字供大家参考，一种叫茶多酚，红色标记的；另一组叫咖啡因；为什么喝茶容易醒神，因为它含咖啡因，茶叶咖啡因含量一般高达3%到4%之间。我们发现非常有趣的一个现象，古老的茶树叶咖啡因含量非常低，只有1%左右。所以当地和古树茶有一种说法：古树茶是甜的！真正的古树茶是不伤胃的。要鉴定是不是古树茶、大树茶，上千年的，最好的一个办法就是喝了之后的感觉，他有点甜，苦涩味很淡。

安康富硒茶不伤胃促睡眠

为了对安康的富硒茶进行深度研究，主要从工艺研究、成分分析，找出安康富硒茶在消费者当中的一些特点、热点和一些卖点。研究发现，安康富硒茶茶氨酸和γ-氨基丁酸的含量非常高！在茶叶当中有两种茶是具有调节、镇定作用的，对降血压、抗抑郁，以及促进睡眠非常有好处。在去年十月份，美国科学家研究发现，GABA也就是γ-氨基丁酸对深度睡眠非常有好处。γ-氨基丁酸就是深度睡眠的开关，所以很多酸奶、发酵食品对身体有好处，实际上就是γ-氨基丁酸的作用。

大家看一看，我们把印度还有英国的立顿红茶、紫阳富硒红茶，把他们做了一个对比。我们发现安康的红茶茶氨酸和γ-氨基丁酸得含量非常高，含量高达1400毫克左右。所以这样可以调节睡眠、镇定、降血压作用的茶叶在其他地方是很少见的。我们做了很多比较，安康富硒红茶含量是最高的，和“立顿”红茶相比，高出了2.3倍以上。

老鼠喝安康红茶？结果令人吃惊！

为了进一步验证，这些成分是不是真的对动物的睡眠有影响？所以做实验，（把老鼠装在笼子里面，用电脑检测记录它活动的资料。经过半个小时左右，就出现了显著的差异：喝立顿红茶的老鼠在两个半小时左右才会安静下来，而安康富硒红茶半个小时左右就显著的静止下来，就得到了安静）。所以这个实验有力地证明了安康富硒红茶确实具有促使人安静、促进睡眠的作用，我们非常吃惊。

红茶补充雌激素提升骨密度

在这里我们还想公布第二个比较大的科研成果：喝红茶，特别对更年期女性、雌激素减少的人群具有雌激素补充作用，而不是外加动物激素，所以从这里可以看出，一方面对骨密度可以进行明显的恢复，另一方面对骨的其他结构都有明显的改善。在这之前，日本人发表了一个科研成果：喝红茶对骨密度有一定的积极影响。（我们把这个老鼠的暖巢去掉，然后形成雌激素急剧减少，大家看，它的雌激素从原来的15下降到手术后的6.8左右，下降了一倍多。通过比较，喝红茶的这一组老鼠的雌激素水平高达76%，其实在另一个最高量组达到了92%左右。）所以，英国有一种红茶，伯爵夫人称作“午后红茶”，实际上这个年龄段的夫人应该都有点更年期症状，喝红茶后偶然发现很舒服，我认为就形成了“午后红茶”的一种习惯。所以，为什么女士愿意喝红茶，实际上是一种舒服，舒服就是一种体征，也就验证了红茶对女性确实有一定的保健作用。

好茶别洗更保健

我们有一个习惯，喝茶之前洗两次。但这个习惯现在看来，非常不科学，经过验证发现，前两泡的红茶，两种氨基酸大约能泡出74%，如果温度能高达90%到95%左右，能泡出95%，所以如果前两泡的红茶倒掉，至少降血压和安眠的作用会减少。所以我提醒大家，喝红茶，前两泡真的很重要。这个常识告诉我们，只要茶很好，我建议，前两泡一定要留下，这样的话，氨基酸的成分会溶出来，之后溶出更多的是咖啡因，不是最有效的茶氨酸。

硒生茶茶生硒天然补硒最重要

另外，我还要给大家说一个事实，不是所有的硒都是可以吸收的，也不是所有的硒都是有益的。无机硒是有害的，只有有机硒才可以被人体吸收。我们做这么多的研究，泡茶方法、工艺流程，这些告诉大家，富硒茶的研究方向应该是围绕两个问题：第一，如何让富硒茶里的硒更多的溶出来；第二，配合什么茶点喝茶对人的吸收最有利；通过这一系列研究，可以带动安康系列生物产业的发展。通过新工艺的改进，通过半年的实验发现，安康茶的硒溶出度有明显上升。

我们两年前开始的“茶叶基因组计划”，现在要告诉大家的是，世界所有茶叶起源于云南，但有一个奇特的发现，我们对陕茶一号到七号进行编号，研究发现，一号到七号之间品种和基因水平差异非常大，说明陕西茶、尤其安康茶可能是茶叶从南到北进化迁徙过程中非常重要的一个群类。

中化全国供销合作总社、杭州茶叶研究院党委书记、国家质检中心主任郑国建

发言： 众所周知，茶叶是一种非常神奇的物品，是上天赐予人类的宝物，是中国人对全人类、全世界的贡献，这些年来，随着科学技术的进步，茶叶的各种保健功效不断被发现和证实，极大的提高了我国茶产业的发展空间，那么这次，安康富硒茶科研成果的取证同样也为茶产业增添了活力，根据刚才云南农业大学盛军校长的研究报告，结合我们供销总社杭州茶叶研究院和国家茶叶质量监督检验中心多年来对富硒茶研究的结果，我们可以确信，安康富硒茶有三大特点，第一大特点是安康富硒茶的硒元素含量确实高，那么因为土壤的原因，安康的茶叶当中大部分的硒元素含量，都符合全国供销标准规定的，大于0.2PdM小于4.0PdM的要求，所以说这样的茶是名副其实的富硒茶，长期饮用这样的茶，有利于改善缺硒人群的身体状况。第二安康富硒绿茶中的酚胺比较低，由于茶树品种以及生态环境等元素的因素的影响，茶叶当中的茶多酚含量相对较低，而氨基酸含量相对比其他的高，所以反应在茶叶的感官品质上，特别是在味觉上，体现出它的滋味很相仿，醇厚回甘，所以说这是一种好茶，一种滋味非常好的茶，喝这样的绿茶是一种很好的享受。第三安康富硒红茶当中的伽马氨基丁酸和茶氨芳的含量比较高，这是由于特定的加工工艺的原因，安康富硒红茶中的伽马氨基丁酸和茶氨酸的含量比一般的其他红茶当中的要高，所以长期饮用这样的茶一定有利于缓解压力，消除疲劳，松弛神经，提高学习和工作效率，男女老幼均适宜，同时能降低血压，保护肾脏，改善肾功能，综上所说，安康富硒茶是我们茶叶宝库当中的又一颗明珠，我相信它一定会冉冉升起，高高的挂在蔚蓝的苍穹。

中国农业大学副校长张建华

发言： 感谢安康市委市政府给我学习的机会，感谢安康人民给我们送来的生理之水。作为北京人，我们应该给安康人民鼓个掌。

富硒与人类的健康密切相关。做了一辈子农业，我认为人类的健康，第一的健康应该是农业的健康。常言道病从口入，如果农业不健康、农产品不健康，那么人类的健康就无从谈起。我们不仅仅要吃饱，更要吃好、吃的健康。

富硒是人类和农业健康的重要组织部分，产业未来发展潜力很大，其中茶产业在这之中也占了相当大的比例。今后我们还应该继续开发一些富硒茶产业的相关副产品。比如茶的废叶子等，我们要研究它能不能作为添加剂，喂食动物，延长我们的产业链。一位专家曾经说过，农业没有废弃物，只有副产物。废物是错误的时间放错了地方。我们邻国日本、韩国等地，对于农副产品的利用都比我们充分，今后我们也应该多思考这方面的问题，为安康的“两个一百”作出我们自己的努力。

知名营养学专家、农业部食物与发展研究院王立平

发言： 很高兴就安康富硒茶从营养功效到健康这个关系，进行一些探讨。从两方面来说富硒茶：一方面，它是具备茶叶基本的属性，就是我们现代的医学、营养学的研究，通过分离提取，然后发现我们这个茶对于新陈代谢有益的成份，咱们这个茶里面都具备，大约有五百多种。其中，主要的成份就是刚才一些专家也谈到了，就是茶多酚还有茶碱以及多种氨基酸、维生素和矿物会。那么我们首先说茶多酚，茶多酚就是茶青、叶绿的主要风味的组成成份。茶多酚主要的机理就是，从而达到抗氧化的功效。1毫克的茶多酚，它的抗氧化的能力相当于超氧化物歧化酶（SOD）这个量。另外一个，它还有清除体内自我饥饿的作用。他的清除体内自有肌的效果及时相当于维生素E的18倍。

知名医学专家，首都医科大中医药临床医学院院长，北京中医药文化协会主任委员，中央保健会专家王莒生

发言： 在古代我们的祖先，以百草为药，茶也居其中。传说，神龙尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。经过几十年的发展，茶叶从药用到饮用，直至今天，成为世界三大无酒精饮料之一，茶可以说是目前世界上最廉价、最有效、最易坚持饮用，而最好的健身饮品。

古书记载，以茶散郁气，以茶养生气，以茶养身体等观点。现代医学研究发现，茶中极品富硒茶，更具特殊功效。

每个人的身体，每天都会产生各种的代谢产物和毒素，如果不及时的排泄，这些毒素在体内，存留、堆积，常常会导致人体代谢的紊乱，产生疾病，比如皮肤干燥、弹性下降、痤疮色斑、便秘、肺毒热以及造成机体过敏、内分泌失调、失眠、记忆力减退、机体的衰退、免疫力的下降、导致癌症等一些恶性的疾病。

《本草》中认为，茶叶性味甘苦而涩、微寒、无毒，具有清头目、除烦渴、治痢、降火、化痰、消食、利尿、解毒等功能。安康富硒茶，对人体的健身、养生、防病、抗癌，疗效都是经过研究确认有一定的积极作用。

百病皆有心生，其实喝茶本身也是一种修身养性、提高健康意识的过程。每个人的心境不同、心性不同，泡茶、品茶的过程，可以让人的内心安静下来，达到心闲气定、神形合一的功效，这种心平气和的心态，对疾病的抵御可以充满信心，本身就是能够调整自身的正能量，这样的一种积极作用。所以，对待品茶、喝茶的态度，关键在于心态，我们喝的是茶，修的是心，我们在品茶的同时，其实也在检验你的心境与修养。

安康富硒茶，昔日是贡品之一，今天我们在这里，研讨如何走进千家万户百姓们，让老百姓认知富硒茶，喜欢富硒茶，并且买得起、喝得上，这些是我们未来的课题。作为中医，我信富硒茶，爱喝富硒茶。

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