安康“夜市三宝”烧烤之烤菜

安康“夜市三宝”烧烤之烤菜

烧烤，人类最为原始的烹调方式，经历茹毛饮血后，伏羲引来天火，祖先们能将捕获的鱼鸟走兽烧熟了吃，味道好了，身体也健康了，这种烹调也一直流传至今。

安康的烤菜，萌芽于90年代末，迟于烤肉出现。

烤菜的品种较烤肉而言更加丰富多样，烤肉主要烤的是肉、筋、腰子、鱼条、鱼排、鸡翅等。

而烤菜的品种起码十几二十种有余，魔芋豆腐、韭菜、茄子、烧饼、豆腐、香菇、青辣子、素鸡、面筋、洋芋片、藕片、豆腐皮子、熏豆腐干应该是最受欢迎的菜品。

近年来，烤菜增加了海带、鲜黄花、生菜、小白菜、豆腐皮子卷生菜等菜品，丰富了烤菜的可选种类和多种口感。

铁签子穿上各式各样的菜，与多种调味料共同在炭火的作用下，由生向熟、由平淡向多滋多味转变。

辣子、花椒、孜然、芝麻、五香面等各种香料、调味品的通力配合，赋予了普通蔬菜别样的生命和内涵。

家住四川遂宁市大英县的杨家烤菜，98年举家来到安康。杨家烧烤有着四川烧烤和安康口味的最佳结合，烤馍夹烤菜是最受欢迎的品种，馍的酥脆配合着烤菜的香辣，回味无穷。两口子有着四川人特有的热情、开朗、健谈和超凡的记忆力，能叫出很多熟客的名字。很多人从学生时代吃到二人世界、三口之家。两口子分工明确，老板娘是主烤官，掌握着食材的火候。

南正街兴文寺对门儿的杨平烧烤，一个经历了20年的烧烤店。一辆三轮车摆上烧烤架走上街头、走向新的道路。

不得不说，杨平烧烤的烤茄子是安康城不可多得的美味，蒜蓉、葱末、辣子面厚厚覆盖着烤的耙软的茄子，一筷子下去，其香悠长。

杨平烧烤同样以熟客为主，同样是从学生时代一路吃到现在的熟悉面孔。夏日的傍晚邀上三五好友，坐在南正街边邦克楼旁，烤上一盘各类菜蔬，吹上几瓶冻的冰冰的啤酒，东拉西扯谈天说地……关于夜生活的享受，无非于此。

灯的光亮，吃着喝着；改造后，后面腾出一大块空地，接待能力迅速扩大到十几张桌子，每到夜晚，路灯下坐的满满当当的，很有早年间夜市的感觉。

一个城市，如果没了夜市，那么城市里人们的生活也是不完美的。习惯于摊子在前、老板当面的夜市，看着食材在眼前由生变熟的过程也是老板和食客由生变熟的过程。

去过吉庆街的夜市，一大片的桌椅将食客和摊子隔开，转了许久终未落座；

逛过正宁路的夜市，穿梭于摩肩接踵的摊子前，即便是走马观花的看看也是种享受；

安康的烤菜，纯朴的食材、多彩的调味，站在摊子前，等待着美味、享受着生活。

“安康吃货”第五十五期——

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