走，去白河吃碗菜豆腐

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“安康吃货”第六十五期——

吃货推荐人赵久刚

走进白河乡村，热情好客的山里人定会让你品尝到各种美味山珍，其中味道浓香，在家家菜桌上都能见到的，便是菜豆腐。

菜豆腐是白河人爱吃且吃不厌的一种家常菜。这种颇有地方文化特色的美味膳食，既是山珍海味无法替代的乡情美食，又是招待贵客的高级肴馔和当家菜。如果说豆腐是中国的“国粹”，那么菜豆腐可算是白河的“乡粹”了。

菜豆腐吃起来香，做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡涨的豆子磨成浆。在放入石磨，一边灌豆子一边灌水，豆子和水要均匀地下，磨要慢慢悠悠地转，这样磨出的浆细。磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里把豆浆烧开，放进切好的青菜，就该点豆腐了。

这菜豆腐的好坏全在这“点”功夫上。这里的人家都有清浆水菜的习惯，用上好的清浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦，点要得法，每隔四、五分钟点一次清浆水，需要一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，等豆花一层层结块，水和豆腐两分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，色泽青白如玉，一股香气扑鼻而来，令人垂涎。

然后将淘净的大米下进滤过的清亮酸水中熬粥，小火慢慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅香味四溢的菜豆腐就做成了。再说吃菜豆腐更算得上是中国饮食文化的一绝。吃时需配小菜，小菜配法也极有讲究，一般是用葱花、姜末、蒜泥、表椒、香油、油泼辣子、香菜等拌匀入盘下饭。

这饭吃起来急不得，要有章有法，一口豆腐、一口汤粥，即一口浓香，一口清香，对比换口，乱招式便走了韵味儿，先小心翼翼呷上一口热滚滚的汤，吸气品，清香自然，浸润双肋；再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长。豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，那种难言之妙令人回味无穷，时常牵着我的魂和梦。

去白河，吃碗菜豆腐，是在享受一种美食，更是感受一种文化。

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