在安庆大街小巷做侉饼油条生意的人不少一条街总有一两

在安庆大街小巷，做“侉饼、油条”生意的人不少，一条街总有一两个，他们大都没有门面，在小区门口或人流大的街巷，支起一口大油锅，摆好大案板，立起大烤炉，两三个人，就忙将起来。47岁的吴大祝（见图）就是其中一个。吴师傅做“侉饼油条”生意和别人不一样，他在黄土坑东头，租了一小门面，别人早点时间过了后，就撤摊子走人，而他却从凌晨3点发面、和面开始，一直干到天黑，生意不断。

吴师傅是怀宁洪镇人，十岁丧父。他的母亲带着五个孩子，生活很艰辛。吴师傅排行老二，为了减轻家庭的负担，他早早来到了安庆打拼，先拉平板车，专门给人家送蜂窝煤，后来，城里人用煤气、液化气，送煤的活淡了下来，于是，他就瞅准了早点这一行，学做侉饼、油条，不久自己就和老婆租起门面干了起来，这一干就是16年，成为黄土坑响当当的“侉饼”师傅。

吴师傅说，做“侉饼”非常简单，用发面揉好擀好，两长条一叠，切成长方形，当中撒点葱、盐。切好之后用一个刷子蘸了糖、油、盐、胡椒等调好的水，在饼面上一刷，撒点芝麻，再贴在火炉壁上烤。几分钟后，等到“侉饼”发黄时，用一把大火钳夹了出来就可以了。

说是简单，其实做起来还是很有道道的。首先是火候，火大了，“侉饼”表面好了，但饼子里面的面粉没有熟，发粘，不能吃；如果火小了，烤的时间长，“侉饼”就干，少了面子香脆、里面酥软的味道。另外，饼子的厚度也有讲究，薄了，里外都脆，包油条不好吃；厚了，里面白面多，没有了味道。往炉膛里贴“侉饼”，没有一双抗烧的“铁手”是不行的，冬天还好，要是夏天，别说做“侉饼”了，就是一般人站在炉子前，那温度就让你不堪忍受。

前些年，这里还不是很繁华，随着中兴大道的建成和开发区的发展，再加上吴师傅做的“侉饼”味道好，生意越来越红火，有时顾客一多，两个人根本忙不过来。如今，不少坐火车的人，都喜欢买上一套“侉饼油条”路上享用，也有一些人，一买就好几套带到外地，送给那些远在他乡，思念家乡“侉饼油条”的人。

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