陆游及鲫鱼豆腐

安庆人常说冬鲫夏鲤，说冬天适宜吃鲫鱼，夏天适宜吃鲤鱼。眼下虽不是冬季，但离立冬不远了，鲫鱼已经非常体壮肉厚了。双休日，何不买来两尾，做碗鲜美的鲫鱼豆腐汤。 

鲫鱼鲜美而价廉，俗话说“宁尝鲫鱼一口鲜，不吃他鱼一桌席”，虽有点夸张，但的确表达了百姓对鲫鱼的热爱。

当年陆游有人送他两条大鲫鱼，他非常高兴，趁兴写下了《偶得双鲫》一诗：“酒兴森然不可回，重阳未到菊先开。一双刺明吾眼，催唤厨人斫来。”你看看，吃过山珍海味的放翁，见到两尾鲜活的鲫鱼，不禁味蕾蠢动“催唤厨人”，快去做，快去做。那样急吼吼的，像洞房里的小伙，看到了美丽的新娘。

鲫鱼吃法很多，最常见有红烧、糖醋、清蒸、香炸，还有荷包蛋鲫鱼汤、鲫鱼豆腐汤等等。鲫鱼不仅鲜美，而且营养丰富。在我国民间也素有女子产后吃鲫鱼的说法。

鲫鱼吃法中，还是鲫鱼豆腐汤比较鲜，突出了鲫鱼的鲜美原味。这道菜做法简单。 主材为新鲜鲫鱼两尾（大约一斤左右），豆腐两大块。辅材为瘦肉1两，调料若干（油、盐、姜、酒、糖）。将鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，沥干，然后用盐擦匀鱼身略腌（用盐腌的好处是煎鱼时，鱼不会粘锅。）。趁着腌鱼的功夫，把豆腐切成好小块，把瘦肉切成细丁，切生姜、蒜、小葱等调料。

接下来就是把锅烧热，然后倒菜油少许，不要多。等油大约六七层热，就把鱼和姜放进去煎，把鱼两面煎至微黄，就烹入绍酒，去腥味，然后倒入开水，一直到淹没鱼，并超过鱼身大半个拳头为止。再盖上锅盖，用大火烧约十分钟，使汤汁呈乳白色。这时放入豆腐、瘦肉，用盐、糖调好味。再盖上锅盖，用慢火煮约十分钟，就可以起锅了。

这里特别强调，并不是把汤炖得越久越好，虽然到时汤可能比较稠，但久了，鲫鱼肉就老了，肉质松散而不鲜嫩了，豆腐也会炖过头，变色变形。所以看看火候差不多，就要恰到好处出锅。喜欢辣的朋友，在出锅前还可以放一点胡辣粉。也有朋友放一点香菜，都是很好的。

当年，陆游偶得的那两条鲫鱼，厨师急急忙忙下厨去了，是将鱼做成了红烧还是清蒸，还是炖了豆腐，无人知晓，更无法考证。

悠悠岁月，已逝千年。故人转身，已成背影。唯有那首诗，却活脱出一个好吃、真性、可爱的陆游来。

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