打鱼面鱼米之乡年味浓 本报通讯员 孙春旺

俗话说，“百里不同风，十里不同俗”。在皖西南地区各地民风民俗各不相同，老百姓欢度春节的方式也是五花八门。享有“鱼米之乡”美誉的宿松县佐坝乡，在历史上就有着与众不同的欢度方式，并沿袭至今，为人们津津乐道。

日前，笔者披着冬日的暖阳，走进了宿松县佐坝乡环湖村，竹筐里晒着的鱼面，阳台上挂着的腊鱼，随处可见，浓浓的年味气息扑面而来，涌上心头的童年记忆顿时凝固在这景象里了。

宿松县佐坝乡与湖北黄梅县交界，境内山水交错，拥有十万亩可养水面。地处佐坝乡西南角的环湖村，坐落在烟波浩渺的排湖边上，是当地最有名的渔村。排湖湖水清新，长流不断，水生动植物资源丰富，为鲢鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼、白鱼、青虾等鱼类提供了得天独厚的生长条件。

环湖村鱼业组居民汪建兴是名80后，前不久从外面打工回来，他家就住在排湖边上。这天，建在鱼业组附近的排湖码头，异常热闹，南来北往的运鱼车络绎不绝。据当地渔民介绍，从去年12月底开始，每天上这儿运送鲜鱼的专用货车有三四十台，运送的鲜鱼基本都是三四斤以上的鲢鱼。

笔者恰遇汪建兴从码头买鱼回来，他买的是清一色鲢鱼。你咋全买鲢鱼呀？为打鱼面买的？用鲢鱼打出来的鱼面好吃，再说鲢鱼价格便宜。面对笔者的追问，汪建兴如是说。

汪建兴说，他现在是小家庭的一家之主，孩子已上小学，每逢春节，他都要提前从外面赶回家，筹办年货，打鱼面是最重要的一件事。

这天上午，鱼业组年过七旬的叶仁喜正和老伴在家门口忙着给鲢鱼去头、除鳞、剖腹、拔刺、清洗。拔刺是道最繁琐的工序，需将鲢鱼身上的刺用工具全部拔掉。两位老人仍沿用过去的土办法，凭着娴熟的动作，拿菜刀和钳子对剖开的鲢鱼，一一拔刺。

叶老说，将鲢鱼肉里的刺全部拔掉后，就把它切碎，然后加入红薯粉，反复搓揉，搓揉的越好，打出来的面就越有嚼头。搓揉好后，捏出比鸡蛋略小的面坨坨，擀成面饼，放进蒸笼里。面饼蒸熟后，用菜刀将其切成细丝，晒干，鱼面即成。

叶老还说，他的三个儿子都成家立业了，都在外面打工，要到腊月十几才回家，他和老伴不得不提前帮孩子们筹办年货，准备给每个儿子打上十几斤鱼面，好让他们回家过年都有鱼面吃，这次他一共买了60多斤鲢鱼。

谈起过去的经历，叶老喜悦的表情瞬间变得沉重起来，他说，上世纪九十年代，因为家里非常穷，一家老小都住在船上。那时，每到春节，家里只打两三斤鱼面过年，直到两千年之后，一家人才搬到了岸上，打鱼面的数量才开始越来越多。在党的富民政策的扶持下，他家已经摘掉了穷帽子。如今，他的大儿子在县城买了商品房，二儿子在家里盖了楼房，三儿子在当地集镇上建了新房。

红卫组与鱼业组紧连在一起。这天，红卫组居民毕文君家门口晒着七大框鱼面，这些形如回形针大小的鱼面在太阳光的照射下，变得更加结实，更加散发出浓烈的年味气息。

据当地居民介绍，春节打鱼面是佐坝乡在皖西南地区独有的传统习俗，一百多年来，这里的居民之所以保持着春节手工打鱼面的习俗，得益于地处排湖、龙湖、感湖岸边的特殊位置，丰富的渔业资源，养育了生活在这里的一代又一代居民。从排湖、龙湖、感湖出产的青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼、白鱼等鱼种，无污染，味道鲜美，是制作鱼面的优质食材。怪不得，当地打出来的鱼面味道鲜美可口、食而不腻，并成为当地春节宴席上的一道美味佳肴。

腌腊鱼

走进环湖村，阳台上、屋檐下、木架上、竹筐里……或悬挂着，或摆放着的腊鱼，随处可见。

76岁的汪金松，是鱼业组居民。也许是对排湖有着一种特殊的情结，至今他和老伴仍住在排湖边的老宅子里。脚步还未踏进他家地界，远远就望见他晾晒在门前木架上的腊鱼。

站在他家门口，从排湖上吹过来的风显得特别大、特别冷。汪老说，他住在这儿30多年了，已习惯了这儿的气候和环境，从不感觉到冷。老人的身体十分硬朗，精气神特别足，只是耳朵有点背。

提起腌腊鱼的习俗，沉默寡言的汪老，终于打开了话匣。他说，生活在这儿的居民，每逢春节，即便是过去家庭条件不好的，都要腌上几条腊鱼过年。今年，他和老伴一共腌制了50斤鲤鱼。他说，腌制腊鱼的工艺比较简单，不管是大鱼，还是小鱼，都要将鱼腹剖开，清洗，然后把盐均匀地涂抹在上面，再放到盆里或缸里过上一周左右后，取出晾晒，直至晒干为止。现在进步了，不少家庭在腌制腊鱼时加上了花椒、八角等佐料，让腊鱼吃起来更有味道。

与其他地方比起来，这儿腌腊鱼的习俗不仅显得尤为浓重，而且富有个性。在佐坝乡，只要哪家晾晒着腌制品，哪家就腌制了的腊鱼。居民家腌制的腊鱼各种各样，青鱼、鲢鱼、草鱼、白鱼、鲤鱼等等，只要是当地湖里能产的鱼，什么鱼都有；大的，20来斤；小的，一寸来长。

据当地居民介绍，当地过年有个不成文的规矩：宁可食无肉，不可年无鱼。意思是过年没有肉不重要，但不能没有鱼。这一定是受我国“年年有鱼”的传统文化影响，不然对鱼没这么“情有独钟”。“鱼”与“余”谐音，“年年有鱼”即年年有余，寓意生活美满富裕，钱物有余。

鱼业组居民石结萍家的楼房，是排湖边上最显眼的建筑，在她家二楼阳台上，挂满了腊鱼。石结萍说，她家腌的都是红尾鱼，市场上至少要卖15元一斤，每条足有一斤多重，形如白鱼，价格要比白鱼贵，它的肉非常细腻，吃起来特别有味道。今年，她家腌了40多斤红尾鱼，等到晒干后，将它切成鱼块，放进冰箱保存。

“放在过去，腌这么的红尾鱼过年是件做梦都想不到的事。”指着挂在竹竿上的一条条红尾鱼，石结萍高兴地说。像叶仁喜家一样，当年，石结萍的一家老小也都住在船上，过着水上漂泊的渔家生活，一家人的经济来源全靠打鱼的微薄收入。如今，一家人都搬到了岸上，还在排湖边盖起了当地最好的楼房。去年，他丈夫在承包排湖的一家养殖公司上班，两个儿子都在外面打工，一年下来的收入加起来有十几万元。自儿子成家后，石结萍每年都要腌上三四十斤腊鱼，等到春节过后，让儿子儿媳捎到外面做菜吃。

谷满仓、鱼满仓，佐坝乡渔村过年忙。不是吗？所到之处，不是人们在忙着打鱼面、晒鱼面，就是在忙着腌鱼、晒鱼。这是丰收的忙，这是幸福的忙。

随着时代的进步，许许多多的习俗都在变，但不管过年的感觉怎样“变与不变”，“团圆、祝福、亲情、心存对幸福生活的追求”，唯有这些感情内核才是真正的“年味”，而这种“年味”恰恰在宿松县佐坝乡打鱼面、晒鱼面的传统习俗中体现的淋漓尽致。

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