疏泽民丰年有糕

走在腊月的桐城街头，一抬眼，便发现巷子里多了些年货作坊，蒸笼里冒着腾腾白汽，案桌上摆着冰壶状美食。这种美食，便是丰糕。

丰糕是桐城的土特产，选用优质籼米水浸，米骨浸软后磨成米浆，加入老面、酵母做粬，拌匀后发酵，起泡时加入白糖，再揉搓成面团，放在模具里做成糕坯，放入蒸屉，大火猛蒸四五十分钟后出笼。出笼后的丰糕雪白如玉，状如圆盘，松泡绵软，中间点缀着青红甜丝，象征着日子蒸蒸日上，红红火火。有些店主将食用色素在糕面上题写“新年大吉”“平安幸福”等祝福语，加上圆形丰糕的“丰”与“糕（高）”寄寓“丰收，高贵，圆满”等美好愿望，更受人们喜爱。

在桐城，正月里吃丰糕，才吃出年味儿。走亲访友，主妇端来一盘煎好的丰糕，不吃一口，觉得对不起主人的诚意和自己悄悄咽下的口水。何况那丰糕薄片煎得金黄，外脆内软，松而不散。轻咬一口，香酥蜜糯，甜而不腻，一时竟忘了停筷。女孩子先是不好意思，等到好意思了，盘子却见了底，只好等下一锅。

作为节日里的一道美食，丰糕既可以当早点，也可以当零食。蒸、烤、煎、炸，各具特色。最省事的吃法，是蒸和烤。将丰糕切片，放在电饭煲里蒸，或放入微波炉中烤两分钟。蒸、烤的丰糕，绵软中带着丝丝甘甜，保留了细腻、黏滑的原汁原味。最具口感的吃法，是煎和炸。铁锅（最好是电饼铛）中放入植物油加热，将切成薄片的丰糕依次贴着锅沿滑入锅中，不断翻边，冷脆的丰糕与热油接触，发出滋滋声，由粉白变成金黄，由脆硬变得柔软。煎好的丰糕外焦内酥，香甜可口；油炸的丰糕外焦里嫩，香味扑鼻。独具桐城特色的丰糕，无论怎么吃，都能吃出年味来。

过年吃丰糕，是桐城的传统。白色的圆形丰糕，大的像脸盆，小的像汤盘，每只重量4~8斤不等。厚实的丰糕，寓意“物产丰收，人情高贵，家底厚实，事事圆满”，祈祝亲友和家人在新的一年里“兴旺发达”“步步高升”。一盘来自桐城民间的美食，像一根承载着亲情与友情的纽带，将故乡友与他乡客，紧紧地系在一起。

尽管现在人们的生活水平不断提高，食品日益丰富，但对于来自民间的土特产——桐城丰糕，还是喜爱有加。这些来自民间的丰糕，不仅寄寓了新年的祝福，也让漂泊的游子乡情有寄，乡愁有依。正如旺年丰糕店老板娘所说，丰年吃丰糕，高薪，高升，高寿，高兴……什么高（糕）都有了。

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