百色美食，您吃过哪些？（一）

百色饮食以桂西风味为主，具有口味厚重、制作精细的传统。桂西菜肴不但博采川、粤、湘等菜系得众家之长，而且还兼具了壮族、瑶族等少数民族风味的特色，具有鲜明的地方特点，在桂菜中独树一帜。百色脆皮狗、芒叶田七鸡、西林羊瘪汤、田东七里香猪都是这里的美味代表。

除了各种大餐，百色的小吃也极具特色，如：猪血肠、隆林黑粽、甜云吞、卷筒粉、五色糯米饭、炸馍、炒田螺等。

百色脆皮狗

将皮毛内脏处理过的整只乳狗，经稻草熏、吊炉烤，再经油锅过油，整只狗通体呈红色，皮薄而脆；而后按照食客所需卸下足量狗肉，辅以广西特制的10多种酱料，入锅炒制。这道菜在熏、烤阶段比较耗时，后面炒制的过程只要15分钟。做出来的狗肉嫩而香。

芒叶田七鸡

用料：本地农家养土鸡1只，芒果叶48张，熟田七末3克，姜、葱、紫苏少许。调料：盐、胡椒粉、味精、麻油、料酒适量。做法：1.把鸡宰杀放清血，脱净毛，除净内脏冲洗干净，斩为24件。2.把姜、葱、紫苏洗净切碎与调料、田七末拌匀放入鸡件腌制10分钟。3.芒果叶烫软洗净抹干水，用两张叶包一件鸡放盘中上蒸笼用大火蒸7分钟，鸡件熟即拿出装碟便可。特点：色碧绿，味清香，鸡嫩滑。制作关键：要选用农家肥嫩的土鸡，蒸的火力要大，掌握时间要准。

西林羊瘪汤

“羊瘪汤”是居住在大石山地区苗族人家利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴,是接待宾客的上乘菜。“羊瘪汤”主要用料为羊的内脏即羊的肠、肚、血、羊肝等。将羊宰杀后剖腹，然后取出肠、肚冲洗干净，但不能将羊肠里的脂肪全部除去。将肥肠编成辫子状(俗称“羊辫肠”)，如果肠子里的脂肪越多，“羊辫肠”就越鲜美。煮时视用量的多少配水，最好是用石山的深井水，一般一只羊的内脏用15～20公斤水即可，把羊内脏放到冷水锅中，然后放适量盐，待煮开后再放入羊血，等到放的羊血熟后即可全部捞出。将煮熟的内脏切细或者剁碎，另放一个盘，编成辫状的那节肠子千万不要剁碎，可切成4～5厘米长的辫肠节。汤水留在锅里保持一定的热量，这时加工就宣告完成。

十里荷香鸡

用田东十里莲塘原生荷叶清蒸的十里荷香鸡，骨细皮爽，肉质滑嫩，色泽橘红亮丽，似有若无的荷叶幽香令人胃口大开，口味绵长。在2006年南宁东南亚国际旅游美食节上，十里荷香鸡荣获金奖，并获得“广西名菜”称号。公元1259年，蒙古大将乌兰哈达率横扫欧洲的劲旅虎贲骑兵3000人及蛮万人，从茶马古道攻打田东横山寨。南宋守将向士壁、刘雄飞率兵6万御敌。战况惨烈，蒙古兵死伤过半，退出十里之外。向士壁特做家传名菜“荷香鸡”，设荷香宴犒劳将士。是夜，香气漫野，鸾凤翔集，蒙古人疑天降祥瑞，乃奋力攻杀，横山寨遂陷。乌兰哈达捷报蒙古大汗并呈荷香鸡。汗食之，大悦，赐名“十里荷香鸡”，令凡战功卓著者，赏“十里荷香”宴。于是名播寰宇，天下人莫不以食之为荣。

滋补黑五类

它是以百色特产灵芝为汤引，配以竹丝鸡、乌蛇、海参、甲鱼、黑枣等名贵材料精制而成，具有安神、清血毒、滋阴、美容等功效。此汤口感温和细润，而那些汤料自然也不可错过，值得细品。

蕉叶烤鱼

它是把烤好的鱼用新鲜的蕉叶包裹起来，烤鱼里便带有一种蕉叶的清香鲜味，感觉如同走入到丛林之间一样。这是百色菜的特色做法，也体现了百色特有的风味。

八渡笋干甑鸭

常吃广西菜的人都知道，笋在广西菜中应用得相当广泛，而且做法丰富。“八渡春色”，又名八渡笋干甑鸭，八渡笋是百色地区著名的特产，以鲜、嫩、清、香而著称，配以水鸭精制而成，原汁原味，别具一格。□白 梅

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