每周查餐饮之制止餐饮浪费篇 婚宴光盘 减量减价 文明餐饮成风尚

酒店大厅,随处可见的文明标语。为全面推进蚌埠市争创全国文明城市“两连冠”、国家卫生城市,规范餐饮单位日常经营行为。日前,第38周“食安蚌埠每周查餐饮”来到经开区两家餐饮单位,对文明餐桌、光盘行动、长江流域禁捕渔获物、证照公示、从业人员健康证、索证索票等情况进行随机抽查。督查发现,两家餐饮单位管理规范,未发现加工销售长江禁捕鱼类,并且均能落实光盘行动,环境卫生整洁,证照齐全,健康证均在有效期内,整体情况良好。

徽州宴花开绿地:婚宴光盘成常态文明餐饮成风尚

督查组人员首先来到位于经开区的“徽州宴花开绿地”酒店。店堂大厅醒目位置,贴着“光盘行动拒绝浪费珍惜粮食”以及公勺公筷等宣传画。

走进后厨,干净的地面不见一滩积水和污渍。“采人所长补己之短……”一行醒目的红色大字,激励员工不忘学习与进取。餐具保洁间、预进间、凉菜间等,各功能区分布井然有序。该酒店采取4D管理模式对后厨进行日常管理,对后厨操作流程及从业人员要求较为严格。在后厨墙面,公示了厨师长、灶台主管、案板主管、凉菜主管、勤杂主管、西点主管等等,每位负责人负责的内容及其照片上墙公示,一目了然。包括每个灶台及烤箱,都贴有4D管理卡,从使用流程至该灶台/烤箱负责人及照片都公示于管理卡上。食品原料采购进货台账、从业人员晨检记录等专门集中在一处悬挂,方便工作人员随时查看。

据了解,该酒店专门承接婚宴等大型宴会。众所周知,婚宴的菜品种类繁多,基本每桌婚宴都存在吃不完的普遍现象。该酒店是如何做到制止餐饮浪费,落实光盘行动的?据酒店负责人张善忠介绍,通常酒店工作人员会在客人订餐时根据宴请人数适时提醒,能压缩的尽量压缩。“基本上每场婚宴都能压缩至少两桌,从源头上杜绝餐饮浪费、节约粮食,宴会结束,还会主动提供免费打包盒,鼓励客人打包。”张善忠说,以往婚宴结束以后,桌子上基本全是剩菜,这几年发现,如今客人节约意识都比较强了,剩菜明显变少,宴会后光盘已成为风尚。“一场宴会下来,餐厨垃圾也从以往的七八桶减少至两三桶。”

掌勺人酒店:老板亲自选食材菜品减量又减价

走进一家名为“掌勺人”的酒店,食品安全信息公示栏悬挂于醒目位置。“拒绝浪费”“公勺公筷”“拒食野味”三张宣传画贴于墙面。在酒店大厅及包间,督查组人员看见,每一张餐桌不仅配备了公勺公筷,还放置了“制止餐饮浪费实施光盘行动”的文明餐桌提示牌。

餐厅后厨,白色的大理石地面没有油渍,干净整洁,操作台光滑明亮,案板分类竖放在台面,各种调味料整齐码放在操作台上方的柜子里,后厨整体环境干净整洁。货架上,刚洗过的青翠鲜嫩的菜叶上还滴着水,番茄、洋葱、鸡蛋等蔬菜全部用收纳箱分类离墙离地存放在货架上,食材非常新鲜。据酒店负责人张二伟说,因为他是厨师出身,长期从事餐饮行业,所以对食材的要求极其高,为保证食品安全和口感,该酒店的所有食材,都是他每日亲自上市场挑选,食材新鲜是他选购的首要条件。

“大厅7桌,包房9间,于今年6月份开业,虽说酒店规模不算大,但食品安全始终是重中之重。”张二伟说,为减少餐饮浪费,酒店还针对就餐人数少的客人,推出小份菜,减量减价,并在客人点菜时主动提醒吃多少点多少,落实好光盘行动,并且免费为客人提供打包盒,鼓励客人光盘。

新闻推荐

抒发爱国情怀 凝聚奋斗力量

9月24日下午,由市委宣传部主办、龙子湖区委区政府承办的“决胜小康奋斗有我”主题文艺展演在龙子湖区政府礼堂举行...

蚌埠新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是蚌埠这个家。