西府腊驴肉

□唐志强

在扶风县城西北方向的七星国家湿地公园，一条畤沟河横穿其中。这座黄土台塬河流湿地的两边台塬，西岸台地上是佛教禅宗的达摩洞，东岸台地上是前秦安南将军窦滔墓。再向前有一个小镇，名叫七星小镇。不知是达摩洞和窦滔墓而有了小镇，还是因小镇而有了历史文化，总之，处于名佛、名河、名人之间的小镇一派金色梯田、杉竹叠影、碧草芦飞的景象。

如今七星小镇成为这个地方一道亮丽的风景线。

小镇不大，像关中平原浅丘地带很多历史文化小镇一样：纵横交错的小巷，兰砖青瓦的民居。一条清澈的小瀑布从小镇后面的高崖上空流下，人民公社、织锦港、古城墙巧妙地融入小镇，青砖铺底的台阶式街道两侧分布的是汉唐风格的建筑。轮廓清晰、布局深蕴，各种景色美不胜收。漫步苏惠织锦港，古式茶馆和戏楼遥遥相望，茶客或近观小镇溪水中游鱼，远眺对岸村姑浣衣，或呼朋唤友，谈古论今，玩牌下棋。溪水清浅，淌过光滑的鹅卵石，一路欢歌而去，在达摩洞大佛的脚前与美阳河、小韦河汇接。在当地人的眼中，小镇的闻名并不在于它在旅游版图上的重要位置，而是在于其淳厚的民风和富于地方特色的饮食。

“扶风腊驴肉”便是小镇的一大招牌产品。

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。关中、陕北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，具有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。而扶风腊驴肉选用驴的腿肉，淋净血水，悬挂晾晒浮水，干后切块入缸内，分层加入硝盐，上压巨石，月旬取出，白天挂于阳光下晾晒，夜间挤压，排除水分再用松木水加五香调料煮熟，拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热，仅烫提浸多次，到一定程度拎出。冷却后肉块表面可出现霜状结晶。经过夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成。其切片颜色鲜红、肉质细腻、酥而有筋、味道鲜美、回味无穷。若选驴鞭做原料，配用上等调料腊制，谓之腊驴肉中的精品即“扶风钱钱肉”。

扶风驴肉的制作由商周时代宫廷内“膳用六牲”演变发展而来，已有3000多年的历史，到清代更加发扬光大。当地民谚曰：“宴席要丰美，驴肉是柱子。”相传清嘉庆十九年陕西持续大旱，树皮草根食尽，饿殍遍野，人相食。腊月二十三扶风知县宋世荦无力向皇宫进贡，将府衙内两头驴宰杀，特制一锅腊驴肉，用草纸、麻纸、红布、分块逐层包装，逐级上转向皇宫进贡。嘉庆皇帝品尝后，醇香可口，回味深长，大悦。遂问侍者：“何方贡品?”侍者答：“扶风县贡品。”嘉庆皇帝闻言后，百感交集说：“原来为扶风之特产，驴肉可安心气，主治愁忧不乐。”得知扶风县现状，下旨特批十二万石粮，以赈灾民。此后，扶风腊驴肉被定为皇家专用贡品，成为嘉庆皇帝每餐必食之佳肴，扶风腊驴肉也在关中西府名声大振。

如今的“扶风腊驴肉”已登上星级宾馆和饭店的大雅之堂，早已成为关中人饮食中一道具有品牌效应的地方名吃了，即便是在西安宝鸡的超市商场中，也可以寻到真空包装的西府名食“扶风腊驴肉”。以前因产量少、不能长久储存，很多身处他乡的西府儿女只有回家乡才能吃到，外地游客也只能即刻品尝，着实成为一大遗憾。如今，现代化生产线投入使用，百年来西府人必备的“老年货”，已成为人们走亲访友的健康新礼品。

若干年前我是不太喜欢那种黑乎乎的腊驴肉的饮食的，后来在朋友的带动下吃过两次后，才慢慢地喜欢上了这种看起来不太悦目，但吃起来却别具一格的东西。其实人们在饮食上的习惯和生活中的其他爱好一样，很多以前并不太喜欢的东西在慢慢地适应之后，都会逐步地被人们接受并成为一种时尚。像“扶风腊驴肉”这类以前只是乡村人喜食的东西，如今也成为不少城里人餐桌上的美味了，而“扶风腊驴肉”也逐渐成为人们认识和了解七星小镇的一张名片了。

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