传统与革新间的 博弈

消费者的选择具有多样性，有人想吃机器馒头，就会有人愿意吃手工馒头。

在卖家看来，优质和安全是工业智能化生产线出品的馒头的最大卖点，也是消费者很快接受它的原因。一些采用国际先进智能化仿生馒头生产线，依托市政府居民放心工程走进本地市场的产品，很快在同类中脱颖而出，比如政府主导的托福馒头。据说种馒头风味、口感更好，甚至可以被认为是对传统馒头生产加工的一次革命。

“一年时间托福馒头就得到消费者认可。”梅林有些自豪地说。而韩小强的亿隆能走到今天的位置，其实也要感谢现代化工艺的进步。

但不是所有企业都有资金实现馒头机械化加工，他们中大部分只属于家庭作坊式的制作销售主体，传统手工是其生产的基本方式。

托福馒头的生产者认为，工业智能化解决了手工馒头更多依靠经验掌控，和面、温度、发酵等过程易受天气、温度影响等等不利因素。可现实问题是，传统手工艺依然主导着滨州馒头市场。

一般消费者可能不了解的情况是，为促进食品安全，早在2007年10月16日，国家有关部门就发布了小麦粉馒头国家标准，并于2008年1月1日开始实施。于是一个令人有些担忧的判断是，本地市场不是所有的馒头都能够符合国标，但如果对其进行整改或取缔，一方面的结果是大多数老百姓将很难及时买到馒头，另一方面是民营馒头企业倒下一片。

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