“年夜饭”准备得咋样？ 年夜饭承办单位签订餐饮食品安全承诺书

检查人员抽查后厨卫生

全程监督，食材追根求源

春节日益临近，订年夜饭成了不少市民的选择。而餐厅、酒楼的食品卫生是否达标？年夜饭预订情况如何？安全质量如何保证？记者从食品药品监督管理部门获悉，为保障春节饮食安全，食药监部门正在全市开展“年夜饭”专项行动，通过排查和整治，让大家在春节吃得省心、吃得放心。

“这是我们食材储存室和保鲜冷柜，每个食品的出入，都有时间记录，确保食材干净新鲜。”2月6日下午，在市区富丽华酒店里，工作人员带领着临时“突击”的检查人员，查看后厨的卫生状况以及食品存放和材料进货来源。

该酒店后厨看起来十分整洁，调料、蔬菜、冷鲜食品规整地放在各自的区域，大厨们正在为即将开始的晚宴忙碌着。记者看到，一名后厨人员正在对装碗的肉食进行称重，“我们每份食品都有规定的重量，不仅保质，还得保量。”工作人员介绍，目前酒店的年夜饭预定情况十分火爆，房间已经紧张，大家也为即将到来的年夜饭准备了许久。

对于检查中发现的通风、排水等问题，检查人员也一一指出。“除了熟食、材料，餐具的洁净也很重要。”质检人员表示，检查中除了对食品材料进行抽样检查，还会随机抽取饭店内消毒过的餐具，查看是否符合卫生标准。

签订承诺，确保吃得安全

“其实每年的年夜饭，为了让大家吃得开心平安，我们比所有的顾客都重视安全保障。”富丽华酒店负责人罗骁介绍，所有的食材使用前都必须经过至少四次检查，质检员检查、卫生安全组检查、小组抽查和厨师长自查等环节，确保每个步骤都不出问题。食品、餐具、材料的进货单，每个流程都有专人负责，做到食品材料的追根求源。

随后，工作人员又陆续来到新贵都、饭局等承办年夜饭的中大型酒店，对用餐餐厅、后厨、食材等一一进行检查，要求签订年夜饭食品安全承诺书。

“我们目前正在对承办年夜饭的餐饮服务单位排查，督促其进行申报备案，从源头上把关年夜饭的食品安全。”负责检查的薛阁市场监督管理所工作人员介绍，目前主要是对年夜饭市场和春节食品安全卫生进行检查，规范餐饮服务单位主体资格，严厉查处无证无照经营行为。

遇到问题，可拨打12331举报

“检查过程中，我们还会对餐饮单位的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货单据进行检查。”检查人员表示，检查过程中要求餐饮服务单位配备专用留样设施，留样食品需在专用留样盒内冷藏保存48小时以上，每份样品不少于150克，并做好留样登记。并对年夜饭承办餐饮服务单位进行备案，与负责人签订《食品安全承诺书》。

记者了解到，所有承办年夜饭的酒店必须进行提前备案，检查中对申报备案承办“年夜饭”的餐饮服务单位，一律进行现场核审，重点检查其“年夜饭”定制数量是否与接待能力相符，是否存在擅自扩大经营场地或异地设置就餐场所等情形。

截至目前，谯城区市场监督管理局已经对市区多家承办“年夜饭”餐饮服务单位进行备案，分别与负责人签订了《食品安全承诺书》，并进行了集中培训。同时，公布了举报电话12331，安排专人24小时值班。消费者如遇到存在安全隐患的“年夜饭”，可及时拨打电话进行举报。

(李智民 记者 李锦文 文/图)

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