后厨重地从“闲人免进”变身“阳光操作” 全市有2449家餐饮单位实现“明厨亮灶”

本报讯 目前，全市有2449家餐饮单位基本实现“明厨亮灶”，其中学校食堂100％完成“明厨亮灶”建设。后厨重地从曾经的“闲人免进”变身“阳光操作”，餐饮服务安全得到有效保证。

近年来，市食药监局大力推进餐饮服务单位“明厨亮灶”工程，规范亳州市餐饮单位重点部位安全，将餐饮服务单位后堂的卫生状况及操作过程展现在消费者的视线之内，消费者可以随时监督餐饮服务单位的设施、设备配备、饮食加工过程和卫生管理状况，切实保障全市人民用餐安全。

在企业申证阶段，执法人员就开始加强对餐饮企业的指导，重点规范操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节，积极引导新办证的餐饮单位采取多种形式，尽量建成开放式明档厨房或采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众，达到“明厨亮灶”的要求，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”。

在实施餐饮业“明厨亮灶”达标工程中，食药监部门还要求，按照餐饮服务单位的大小，考虑实际，设定标准。中小型餐饮服务单位按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费。大型餐饮服务单位和学校食堂要利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位置向消费者进行展示。

亳州市还将餐饮服务单位“明厨亮灶”工程建设工作纳入对县区的考核范围，通过日常检查、暗访暗察、定期督查等方式，督促县区推动工程有效实施。

（张健 记者 杨文刚）

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