蒜子身材小，味道却悠长

涡阳并非仅有干扣面。高公镇有一道食材普通、简单开胃的小菜，名为糖醋蒜，在当地是一绝。

高公镇历史悠久。早在秦汉时代，声势浩大的农民起义军曾路过此地，据说“高公镇”的命名即是为了感谢刘邦。刘邦得天下称汉高祖，百姓修建了一座官阁庙，又称高公庙，里面供奉刘邦塑像。穿过回荡千年的战鼓雷鸣，拨开朔气寒光的铁马金戈，一枚蒜子摆在眼前，那酸甜中仿佛蕴藏着人们对安定生活的向往和渴望。

糖醋蒜一般放在大酱缸里，可以连酱缸一起买走。蒜子不分瓣，整个埋在酱汁里，剥开后品尝一瓣，味道和水泡腌制的完全不一样，甜而不辣，酸而润津，鲜香脆嫩，口味独特。

义门镇特色美食熏牛肉香鲜无比。和一般卤牛肉、炒牛肉不同的是，熏牛肉味透易嚼，入口即烂，可谓老少咸宜。

其制作方法很别致。鲜牛肉切好后，将精盐、茴粉、卤水等均匀撒在肉上，分层次摆入卤缸。然后一日三摔，将肉块摔向硬物，摔出血水。待肉卤透半干时，用芦席将缸顶封成圆锥形，内燃硫磺，外用灰浆糊严，圆锥顶留一透气孔。硫磺燃尽，将牛肉洗净，配作料煮熟，再用中草药、香料熏制，最后过油烹炸，冷却后即可切片食用。

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