毛豆凉夏

■肖 艳

“连雨不知春去，一晴方觉夏深。”随着夏天悄然而至，毛豆鼓起圆圆的肚子，翠莹莹地摆上餐桌。溽夏，弄一盘凉丝丝的“毛豆”，真是既解馋又解暑。

毛豆，也称青毛豆、大豆，栽种历史悠久，中国自有文字著书便有大豆的记载，《诗经》中载有“中原有菽，庶民采之”，其中的“菽”指的就是毛豆。

毛豆分早熟、中熟、晚熟三种。早熟种生育期为90天，有杭州五月白、上海三月黄、南京五月乌、武汉黑毛豆、成都白水豆等；中熟种生育期为90~120天，如无锡六月白、南京白毛六月黄、武汉六月炸；晚熟种生育期120天以上，有上海酱油豆、慈姑青、杭州五香毛豆、南京大青豆等。

偌大的中国，喜吃毛豆者不计其数。不仅在于它是人们的“交际大使”，而且夏季吃毛豆，能预防营养不良、体能低落，同时还能解“苦夏”，防中暑。另外它还有养颜润肤等作用，更值得一提的是，毛豆是蔬菜中的纤维冠军。

夏食毛豆，食法丰富多彩。有带壳烹调的，如盐水毛豆、凉拌毛豆、五香毛豆、香辣毛豆等。有不带壳烹调的，如麻辣毛豆、肉末番茄烧毛豆、肉末毛豆炒香干、肉末毛豆、清炒毛豆、火腿肠炒毛豆、青椒炒毛豆等。其中尤以凉拌毛豆最受人们喜爱。

炎炎夏日，启一瓶冰镇啤酒，佐一盘凉拌毛豆，真是吃得凉爽，喝得痛快！凉拌毛豆做法简单，只须掌握四步“一搓二煮三冰四炝”，美味即可上桌。这“一搓”指的是把毛豆放入水中，加一匙精盐浸泡后反复搓洗，再用清水漂洗干净，沥水后剪去毛豆两头尖角。“二煮”指的是把毛豆放在清水里煮，煮时水中放入八角、香叶、桂皮、精盐等。“三冰”指的是将焯煮过的毛豆捞出放入冰水中浸凉，趁凉捞出。“四炝”指的是先调一碗蒜末、姜末、葱末、碎干椒组成的调味汁，然后以此腌毛豆。

民间有诗云：“冰酒花生独享，龙虾毛豆亲尝。人生得意把歌扬，谁教我生痴相。”夏夜，呼朋引伴，坐在大排档，推杯换盏，嚼一粒毛豆——浸染着卤料的豆荚里，带着冰爽的凉意。豆粒从舌尖滑过，八角的浓香、花椒的麻辣、酱油醋盐混合而成的咸鲜酸爽诸味，齐齐犒劳着味蕾，体内的暑热便咝咝地逃逸而去，真是唇齿留香，身心俱爽！

炎炎盛夏，最美的景致是：毛豆粉丝们抄起手中的筷子，朝那绿莹莹、凉丝丝、咸酸辣味足的毛豆挥舞过去。一盘吃罄，喊声骤起：“老板，再来一盘凉拌毛豆！”溽夏，就这样被毛豆镇凉了……

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