冬吃羊肉滋补又暖和 但不宜贪多

成都人有个说法，冬至吃羊肉，整个冬天都不怕冷。12月22日是24节气的冬至，相信不少成都的朋友都去吃了羊肉。虽不能说冬至吃羊肉的说法是绝对正确的，但是冬季作为进补的好时节，而羊肉易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，的确是防寒温补的必备美味之一。不过，羊肉虽好，但非人人适合，养生专家指出，冬天喝羊肉汤，滋补又暖和。不过，建议老年朋友，根据体质差异谨慎选择。

羊肉营养高

《本草纲目》有记载，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。如此看来，成都人青睐羊肉，并非盲目的好吃。

从现代营养学角度而言，羊肉的确是营养丰富。成都市第二人民医院营养科主任李宏宇介绍，羊肉富含优质蛋白质，能完全满足人体对蛋白质的需求。每100克羊肉，含蛋白质（克）20.5、脂肪（克）14、镁（毫克）22、钙（毫克）9、铁（毫克）3.9、锌（毫克）6.06、钾（毫克）403、磷（毫克）196、钠（毫克）69.4。100克猪肉中，蛋白质13.2克，脂肪37克。由此可见，与猪肉相比，羊肉的蛋白质含量比猪肉高，脂肪含量低。同时，羊肉的脂肪熔点为47度，而人的体温为37摄氏度，更有利于吸收。

“喝羊肉汤不如吃羊肉有营养。”李宏宇解释，蛋白质的溶解度小，大约只有5%溶解于水，大部分营养在肉里面，所以喜欢喝羊肉汤的人，也要吃汤中的羊肉，才能发挥羊肉的滋补作用。事实上，羊肉的肉质与牛肉相似，但肉味较浓。较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，因此建议食用一点羊肉。

羊肉防寒温补

“羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。”市二医院中医科主任周勇介绍，羊肉味甘、性热，入脾、胃、肾、心经。

“老年人怕冷，冬季吃羊肉正合适，可以增加热量，抵御寒冷。”周勇称，羊肉性热，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃粘膜、帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄，以及一切虚寒病症的老年人，均有很大裨益；同时还具有补肾壮阳、补虚温中等作用。

羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

吃羊肉的禁忌

“虽然羊肉适合冬季进补，但也要注意摄入的量。”李宏宇提醒，中国居民50-65岁成人每天蛋白质的平均需要量为，男性60克，女性50克。切忌暴饮暴食羊肉，小心蛋白质摄入过量，增加胃肠道功能的负担。

此外，李宏宇还谈到吃羊肉的一些禁忌，需提醒读者注意。

1、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。

2、羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。

3、肝炎病人过多食用羊肉，会加重肝脏负担，导致发病。

4、吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘。

5、羊肉助阳，最好同时吃些白菜、粉丝等。

羊肉的挑选与储存

购买羊肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。

羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。本报记者 邓婧

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