再坚持一下，事情做完就去吃过桥米线！

◎莲 子

我一直吃喜欢云南过桥米线，大概1980年代中期，江汉路有了成都第一家店，如果我没记错当年是3元一份。第一次尝到这种食品觉得有点新奇，米线跟一大碗滚烫的鸡汤同时端上来，另有一盘配菜内容丰富色彩艳丽，十分勾人食欲，在此我们且不论这种美食的来由还有那么温馨美好的传说，只说香浓味道与丰富口感，从此后我爱上了它。到1990年代初市中心的顺城街也有了家米线店，价钱涨到每份5元，我更成了这家店的常客，觉得怎么也吃不腻。后来米线店四处开花，有叫滇味的，有叫蒙自的，还有叫蜀桥缘的，可以说市区内主要的过桥米线店我都去吃过，虽然说味道大同小异，搭配却是各有特色，有的店还顺便卖云南汽锅鸡。

吃了三十多年的过桥米线，我一直感慨它恰到好处的符合营养的组合。近些年发现川大南门郭家桥有家米线店特别的优秀。首先，一只漂亮的砂锅装着鲜美的鸡汤热气腾腾端上来，两个白色的大盘放上小盘小碟五颜六色的配菜，我留心数了下，品种竟有19样：生鱼片、生鸡片、熟肉片、鸡块、酥肉、鹌鹑蛋、火腿丝、豆腐皮、玉兰片、虫草花、酸菜丝、绿豆芽、韭菜、生菜、西红柿……趁着滚烫的鸡汤还在咕嘟嘟地翻滚，按顺序把配菜放进汤里：鹌鹑蛋、生鱼片、肉片、酸菜、韭菜……酥肉等，最后才是主角的出场：一碗已经预热的雪白米线倒在这些丰富的菜肉上面，过几分钟就可大快朵颐。我吃过桥米线喜欢这样：先喝两口汤，然后把烫热的米线捞几筷子在旁边的空碗里，加点盐和味精，还一定要加点辣椒油，再舀少许鸡汤拌匀。这味道真香，吃一口米线又夹点汤里的菜一起吃，酸菜这时已经在鸡汤里泡出了味，不时又喝点汤很是过瘾；汤里的豆芽脆脆嫩嫩，和着韭菜嚼特别提味，不多的几丝云南火腿犹如画龙点睛；鱼片熟得快，熟了就快吃；酥肉那略带脆意的丰腴让味蕾十分满足，而鹌鹑蛋则要烫到最后吃……吃过桥米线是味觉和视觉的双重享受，它内涵丰富味道鲜美，这种荤素搭配完全能够满足人体对营养的要求：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、纤维素……更何况，过桥米线本身的传说故事是那样的美好，有一种浓浓的情意蕴含在美味的食物中。过桥米线从云南落户成都，几十年来，已经成为成都小吃中不可或缺的美食。

我喜欢吃过桥米线，有时还把它当成给自己的一种奖励：或干完一件繁琐的不易干的事情，或终于写完一篇费脑子的文章……再或者解决了一桩家庭中棘手的难题，当这些事情进行到一半或尾声，身心已经精疲力尽时，我就会在心里对自己说“再坚持一下，事情结束我就去吃过桥米线！”这时身体里好像就有一股能量升起，让自己坚持下去。完成的事情越是艰难，我对自己的奖励就越大，有时我会要一份店里最贵的米线。云南过桥米线的诞生包含了一种美好的寓意，在我，它则是伴随我这些年成长的伙伴和见证。

上周我们云南自驾游第一站到了昆明，当然要去尝尝正宗的过桥米线。然而，尽管先在网上看到一家昆明最红最热闹的店找了去，吃后的感觉却小有失落。不是不好，人家也在店里挂着“百年老店”的招牌，但是真没有成都的好，缺乏那种丰富和精致，同样的价钱，这正宗的店里配菜不上十种；随便摆放的桌子、油腻的地面、装鸡汤的大碗磕了边……味道也是相当一般。这天晚上我怀念咱们成都的过桥米线。成都真是一个包容而开放的城市，拿来主义行得好，不止是过桥米线到成都后被改良被丰富被提升，还有许多美食进入成都后比原来做得更好更细腻，比如:重庆火锅、乐山甜皮鸭、李庄白肉……等等，成都才是一个汇聚接纳八方美食的地方，也是一个具有大胸怀的头名新一线城市。一碗米线竟触动我这成都人的许多感慨，哈哈。

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