一进入冬天就格外思念小笼粉蒸肉

◎苑丛梅

一进入冬天，成都的天气就逐渐阴冷、潮湿。如果天空飘起蒙蒙的细雨，就格外思念小笼粉蒸肉。到了黄昏，踱进一家小饭铺，还未进店门，就看到昏黄的路灯下，一个大煤炉子，垛了一口铁锅，上面矗立着楼房一样的小竹笼，里面盛着店家自制的粉蒸肉。来上两笼，炒几样小菜，不一会就感到浑身暖和。店外飘着的雨丝变得如同绵绵春雨，湿润而温暖。在雨中回家，别有一番诗情画意在心中荡漾。

成都的粉蒸牛肉以治德号小笼蒸牛肉名声最响。创制于1934年的治德号牛肉，最初店址设于长顺中街，后几经迁徙，现在落脚于北巷子。民国时期曾吸引了大批知名人士的光顾。许多年迈的老人，一提到治德号小笼蒸牛肉，无不流露出眷顾之情。国画大师和美食家张大千早年在成都时，不仅嗜吃治德号蒸牛肉，而且亲自下厨，特地在吃时加入花椒、芫荽、辣椒，使蒸牛肉的味道更加醇厚、鲜香。

大约两年前，我二哥就亲自做了一回粉蒸肉。那是他第一回做粉蒸肉，前后花费了近一周的时间。首先从炒米磨粉做起，将八角、桂皮、茴香磨成粉，然后将五花肉片成片，再用豆腐乳、酱油、姜粒腌制2小时，最后拌入米粉和香料粉，上火蒸熟。为了做得更地道，二哥特地买回了蒸肉用的小竹笼。但这样的蒸法太费火力，大约花去了一个小时。刚出笼的粉蒸肉，黄澄澄、香喷喷，一口吃下去，软糯香浓，是我吃过的最美味的粉蒸肉。

又到冬天了，成都人除了到黄甲喝羊肉汤外，还可吃上大街小巷馆子里都有的热气腾腾的粉蒸肉。每提到粉蒸肉，我就想起了二哥，想起了冬天家里那些许多个温暖如春的雨夜。

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