“成都川菜经典菜”首批50款名菜出炉回锅肉无悬念入选

本报讯 （记者 李艳玲） 作为中国菜系的经典之作，川菜因“一菜一格，百菜百味”而别具一格，给诸多食客留下唇齿留香的美好记忆。为了进一步壮大川菜影响，强调川菜概念的同时体现成都对川菜文化的传播，12月24日，在成都餐饮同业公会的召集下，中华烹饪大师彭子瑜、蓝其全、张中尤等数十位业界专家泰斗齐聚一堂，依托《川菜辞典》，并在此前一年多时间里数次走访档案馆、多次向外界征求意见的基础上，共同评定出“成都川菜经典菜”首批50款名菜名单。回锅肉、鸡豆花、坛子肉等35款传统经典名菜与水煮鱼、毛血旺、香辣蟹、酸汤肥牛等15款川菜经典菜入选。

同期，成都餐饮同业公会名厨委员会第一次筹备会议也成功召开，这意味着名厨委员会的筹备成立。对此，成都餐饮同业公会秘书长袁小然表示，此番“成都川菜经典菜”评定意义重大，因为它是成都“美食之都”和构建川菜“五名”品牌体系的重要一环。接下来，成都将在名厨委员会的指导与推动下，以50款名菜名单为依托，进一步开展名菜推广和名菜标准编制工作。

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