醇厚鲜美火巴豌豆

川渝大地的大街小巷，少不了以豌豆为主或配角的小吃，什么豆汤饭、肥肠汤等等。菜市场一角，也总能看到个把守着簸箕打瞌睡的大爷大妈，簸箕里是加工好、晾干水、黄糯糯的豌豆。豌豆之廉价，如同豆腐，故而巴蜀人士虽然爱它如盐，却很难在上台面的大餐厅里见到它的身影。神奇的是，这种晒干的白豌豆经泡发、小火煮成泥的过程后，便奇鲜无比，那鲜美的味道胜过任何鸡精味精，用它做菜，素的也鲜、荤的也鲜，主食也鲜、菜肴也鲜。

最经典的豌豆菜肴当然是豆汤肥肠。肥肠事先在葱姜水里煮透了捞出，切段。锅里入少许油，将豌豆反复翻炒，下姜米子、葱末子，下肥肠原汤、少许黄酒、肥肠段，咕嘟嘟煮开了，以盐和胡椒粉调味。配一个蘸水，或红油的、或小米辣的，都随你。单喝汤吃肠也美。豌豆熬的豆汤，让猪下水的口味变得清雅淡醇。用汤泡了白米饭吃———别跟我讲汤泡饭对肠胃不好———这样醇厚而鲜美的滋味可让人连吃两大碗米饭。

还有豆汤饭。经过汤、饭热烩的过程，饭与豆与汤更有了水乳交融的感觉，你中有我我中有你，浑然一体。豆汤里可以加入肉丸子、豆腐、千张、青菜，想加什么都成。豌豆是君子菜之一种，可以为任何菜肴释放出自己的鲜香。加了肉、菜的豆汤内再烩入米饭，动物蛋白、植物蛋白、时蔬的维生素便都汇集在一碗饭里了。

四川的面馆子里还多见豌杂面，所谓豌杂，便是以

豌豆与杂酱为臊子的面条了。肉，选肥瘦均匀的五花，切丁，锅内倒入少许油（油不能多，得把五花肉的油煸出来）、下肉丁反复煸炒，加入葱姜末、少许郫县豆瓣和甜面酱，炒出豆瓣的红油和面酱的醇香便好了。碗内兑入酱油、花椒油、鸡精、盐、榨菜末子，面条煮好挑入碗里，再倒入煮面的原汤，在面上满满舀上一勺豌豆、一勺杂酱，再放入些事先炒过的碎米芽菜、少许葱花———呵，除了成天惦记吃喝的四川人，哪个刁钻的脑袋能想出豌豆和杂酱的混搭，且一不小心成了经典。

豌豆还可用素油炒炒，加盐调味，便成软糯鲜香的豆泥；用水煮开了简单调味，便成了素豆汤；加酥肉煮便是四川名吃豆汤酥肉……营养健康且廉价的美味，怎么爱它都不为过。

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