从自家小院做餐饮到连片发展 中国第一家农家乐30多年后走向国际

小青瓦、三合院、三间卧室、一间客厅、一间厨房……中国第一家农家乐——成都市郫都区农科村徐家大院，就这样在1986年诞生了。自行车、算盘、蒸笼……如今的徐家大院里，仍然还摆放着许多老物件，并保留着1986年的陈设；院子里规划整齐的苗木生长有序，小院的台阶上，当年磨豆花的磨盘，伫立在那，见证着第一家农家乐的发展与变化。郫都友爱镇农科村，也是中国盆景之乡。1986年，趁着改革开放的东风，徐纪元在自家小院做餐饮，竖起了中国第一家农家乐的“杆杆”。30几年间，徐家大院历经4次升级改造，规模变大了，服务精细了，顾客变多了。改革开放以来，农科村由一家农家乐发展到如今的25家成规模的农家乐，还有10余家主题民宿正在打造中，随着乡村振兴的不断推进实施，传统农家乐不断转型升级，带动就业的同时，不断与旅游、文创等深度结合，成为带动当地经济发展的重大产业之一。

A

诞生

方桌换圆桌

推豆花是当时必备的一道菜

今年快70岁的徐纪元，说起当年徐家大院的发展史，仍记忆犹新。最开始是利用自留地和房前屋后的空地种植花木，后又利用包产地和租用地大面积发展花木种植。经过一家人的打理，花木园林形成基地，吸引了不少人前来参观考察。后来，他尝试在农家小院里开启餐饮服务，因此诞生了“农家乐”。当时改造小院花了1万多块，徐纪元有一个新的理念：要展示花木，环境好了，有回头客，谈生意胆子都要大些了。徐纪元表示，当时有客人吃了饭，要给钱，他不好意思收，客人就把钱悄悄地压在茶盅下。

1990年，有个旅行社的老总来徐家大院吃饭，说这里环境这么好，让徐纪元干脆固定一个价格，那位老总当时已经在做成都周边一日游。徐纪元连连摆手说：“搞不来、搞不来。”但该老总当时给徐纪元算了一笔账：去掉一百元成本，每桌给你两百元，方桌子一桌只能坐8个人，换成圆桌子，一个人20元，一桌200元。刨去成本，你肯定有得赚。“当时还专门去买了木头，做了两张圆桌子，就这样，顾客由零散消费，变为群体式消费，吃饭、体验农民生活，都觉得很安逸。”

在第一代徐家大院的厨房中，还保留了原来的土灶，灶台擦得干干净净，灶的背后，还有被整齐摞起来的柴火。说起当时的菜品，徐纪元说，推豆花是当时必备的菜，“要吃这道菜需要提前预订，因为豆子头天泡胀，第二天再细细地推。回锅肉、凉拌鸡，也是当时餐桌上常出现的几道菜。”后来形成200元一桌的价格后，菜品增多了，一桌变为10多个菜。“在上个世纪90年代，更多的人慕名而来，客人多了接待不了，只有那么多餐具、桌子。”于是，徐纪元便发动周围的人一起来做。随后，徐纪元又发动自己大姐做农家乐。通过一三产业互动，以旅促农、农旅结合的模式，带动了农科村的全面发展。如今，农科村已有25家农家乐。

B

升级

专业管理公司代替一把算盘

农家乐从小众变高端

1986年，第一代农家乐在这里出现。30几年间，徐家大院已经升级4次。1996年，在第一代农家乐旁边，一栋蓝色别墅式仿古楼拔地而起。2003年，在第二代农家乐不远处又新建了两栋古典中式别墅。2012年，徐家大院新增乡村酒店，填补了国家4A级旅游景区农科村的空白。2016年，在离乡村酒店约7公里的川派盆景博览园内，徐家大院又有了主打小众消费、定制消费的高端农家乐。

在老屋的客厅内，有一面墙上挂着一把算盘。据徐纪元介绍，这把算盘是自己做花木生意时用的。在没有计算器的时候，这把算盘用了两三年。“每天算一下，买了多少米、肉，支出多少，再算一下每桌收了多少钱，算一下每天的账能不能‘斗拢’。”乡村酒店办起来后，经营场地扩大了，大院的功能更齐全了，但随之而来的问题也就显现出来了：老式的农家乐经营模式有些跟不上。为了破解这一难题，徐纪元想出一个办法：请专业的管理公司，提供规范化的管理模式。“当时我提出这一想法后，家里人表示不同意，因为当时一年就赚三四十万，要花十万在管理上，但现在想来是非常值得的。”据徐纪元介绍，管理公司提供规范化的管理模式，包括统一着装、员工分工明确，菜单也更精细化。

管理一年之后，和管理公司的合同终止，但徐家大院内部专业的管理团队文化也正在成型。内部由徐纪元和三个儿子形成了家庭股份制式的董事会，所有决议需表决通过方可执行。“聘请管理公司，在农科村，我可以说是向前跨了一大步。”随后，周围的居民也开始学习徐纪元的这种管理模式。除了聘请专业的管理公司，去年4月，徐氏文旅集团成立，专门提供产业升级、乡村旅游等一系列服务。据徐氏文旅集团执行董事CEO范国辉介绍，目前已经吸引投资方，打造了10多家主题民宿。“按照‘一院一主题’的原则，包括中医、国学、茶道等主题民宿正在打造中。”

在徐纪元看来，2000年以后，农家乐消费群体也逐渐发生变化，来消费的农民逐步多了。红白喜事、满月酒，很多人愿意来农家乐消费。最初都是城市人口，2000年以后，农民就多了，乡村酒店一个月婚宴就有20多次。 “消费群体的改变，意味着我们提供的服务也要改变。当时在一次发展农家乐的研讨会上，有人提出了农家乐的菜品要做成城市宴席。我认为不应该搞城市宴席，城里人来消费，应该拿出当地的土特产。根据不同的消费群体，迎合他们的消费需求，制定不同的菜品。”他说道。

C

发展

员工从几个人发展到500余人

家门口的生意走向国际

2000年以后，虽然服务外包，但由于同质化竞争加大，对农科村的农家乐发展造成的冲击仍不可避免。面对问题，徐纪元有了自己的考量。2012年，徐家大院打造了第四代农家乐，新建了乡村酒店，在2013年正式运营之后，徐纪元完全放手，宣布退休，交给了三个儿子打理。从第三代农家乐开始，接待量越来越大，宴会大厅也扩容了一次，如今已经能容纳100多桌同时就餐。当然，厨房也有了新变化，不仅有凉菜和炒菜的分区，各种烤箱、蒸箱、消毒柜一应俱全，更重要的是厨房变成了“透明厨房”，厨房内的一切动态都公开透明。

2016年，大儿子徐世勇开始着手第五代农家乐——川派盆景博览园的打造。据了解，川派盆景博览园内不仅有形态各异的珍贵盆景，还可提供住宿、会议、餐饮等一系列配套服务。他强调，第五代是由“家门口”的生意走向国际。为什么这样说呢？他告诉记者，今年川派盆景博览园接待了很多国外的考察团，马来西亚、中东、欧洲等地，包括德国的一家企业，邀请徐世勇春节过去参观考察。他认为，农家乐的吸引力在于：这种形式能够融入生活。

“现在，除了第五代是接待小众的高端消费，一到四代还是大众的平价消费。”在工作人员的带领下，记者参观了川派盆景博览园，8个私人定制的庭园，除了古典中式的庭园，还有新中式、法式、日式以及东南亚风情等庭园。同时，提供定制化私房菜：商务、时尚、传统三种菜系。在这里，专职的厨师团队里，还有来自五星级酒店的大厨，他们可以为客人提供川菜、粤菜、法餐等多种菜品。

徐世勇介绍，在川派盆景博览园内，一个体现川西文化的度假酒店，目前土地完成规划，即将开工建设。占地7000余平方米，60多个房间，提供高端个性的服务。记者了解到，已经发展了30多年的徐家院子，如今有6家公司，年收入近3亿。员工也从第一代的五六人打理农家乐，变为500余人。

“改革开放时期，国家的走向，也影响了小地方的经济发展趋势。”在友爱街道党工委委员、农科村党委书记李君看来，徐家大院的发展和农科村是密切相关的。“农家乐模式，可复制性太强。”如何避免复制，李君认为，要走特色化道路。“川派盆景博览园是不能复制的，农家乐发源地这块牌子也是不能复制的。”他说，以后要将着眼点转向会议和培训，满足各种层次的消费需求，针对消费者需求，融入新的业态。

“要把农家乐发源地的牌子擦亮，不仅仅局限于吃回锅肉。而应该有产业项目的引进，开发文创产品，现在是解决消费者住下的问题，以后要解决消费者带走产品的问题。”从今年2月份到现在，李君已经和180家企业商谈了合作事宜。“现在落地的有十几家企业。下个月有3家民宿将对外营业。”另外，据他介绍，农科村未来几年，将建以动漫产业为主题的文旅小镇。

成都晚报记者 何海燕

摄影 田宇（第一代农家乐图 由王学成提供）

30几年间 徐家大院不断升级

1986年

第一代农家乐徐家大院诞生，最初在自家小院做餐饮

1996年

在第一代农家乐旁边，一栋蓝色别墅式仿古楼拔地而起

2003年

在第二代农家乐不远处新建两栋古典中式别墅

2012年

徐家大院新增乡村酒店，填补了国家4A级旅游景区农科村的空白

2016年

在离乡村酒店约7公里的川派盆景博览园内，徐家大院又有了主打小众消费、定制消费的高端农家乐。

川派盆景博览园里，有8个私人定制的庭园，除古典中式，还有新中式、法式、日式以及东南亚风情等。提供定制化私房菜：商务、时尚、传统三种菜系。有来自五星级酒店的大厨，为客人提供菜品。

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