简单的萝卜众多的吃法 把平淡的日子过得有滋有味

◎苑丛梅

俗语说“萝卜一上市，药铺要关门”。美食作家梁实秋在文章里说，排骨萝卜汤的秘诀在于“排骨多、萝卜少、且须少掺水”。上个周日我去菜市买菜，本来打算做排骨炖萝卜，但看那肉铺的排骨呈绛红色，一定是没放干净血，就放弃了买它的念头。转眼一看正好有几块带肉的猪棒骨，请肉铺老板将之劈成小块，称了3斤，另买了2斤红皮萝卜回家。将萝卜洗净，削去红皮，切成块。棒子骨用水焯过，掺少量水放入萝卜，高压锅合上盖，就开始棒子骨炖萝卜。余下的红萝卜皮晾干，放入泡菜坛中，次日捞起，淋点红辣椒油，就可开吃。奶白色浓稠的棒子骨萝卜汤，醇中回甜，泡白米饭，滋味香浓，就着泡红萝卜皮，格外清香。炖得酥软的棒子骨筋肉，在郫县豆瓣酱里裹过一圈，美不可言。

四川人个个都是烹饪高手，成都是好吃嘴的天堂。萝卜烧牛肉是包家巷老皇城牛肉馆的一道当家菜，窄窄小小的一间不起眼的铺子，居然人来人往，生意兴隆。简单一萝卜，除了烧、炖外，成都人还会腌和凉拌。普通百姓常在自家院子里屋檐下，牵一根细绳，将萝卜切成细条挂在绳上晾干，再用盐、辣椒面、花椒面、白糖腌渍一番，最后做成咸甘麻辣的萝卜干以佐饭。凉拌萝卜丝是家常菜品，新华公园附近的一家饭馆将之做成了招牌菜。其萝卜丝先用泡菜坛水浸泡一天，再用辣椒油、花椒油、白糖、香菜凉拌，味道麻辣清香中透出甜咸酸味，令我欲罢不能，每次叫上一份萝卜丝能吃完两碗白米饭。简单的萝卜众多的吃法，把平淡的日子过得有滋有味，这正是千百年来巴蜀人所擅长和推崇的。

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