一道傻儿椒麻鸡 让小汤圆更懂父亲刘德一

丹丹郫县豆瓣

见证万家团圆时刻 畅享年夜饭的欢愉

■天府早报记者周琴摄影报道

“袍哥人家，绝不拉稀摆带。”这是《傻儿师长》中，“樊傻儿”的经典台词。对于“樊傻儿”的扮演者刘德一，很多人曾因为他的喜剧表演能力折服，但很少有人知道，他还是个美食家，做的菜也是一绝。当刘德一在厨房忙碌，他的儿子“小汤圆”刘乙麟偶尔也会在旁边看。那时候的小汤圆对厨房并无兴趣。而经历七年北漂生涯后，小汤圆再度与做菜“重逢”，他发现了做菜与艺术创作背后的相同之处，也通过做菜与已逝的父亲有了更深层次的情感抵达。这一次“2019新春寻年味”，小汤圆为大家奉上“傻儿椒麻鸡”，小汤圆说，“菜名是我父亲取的，这道菜既有符合重庆口味的干麻、干辣，也有符合成都口味的一丝回甜，非常适合小酌几杯的朋友。”

散养土鸡为宜

灯笼椒才能完全爆出鸡肉香

下午，在温江南熏大道一小区内，演员小汤圆和他的妻子已经为了晚上团年饭，在厨房忙活起来。剥蒜、切红萝卜片、洗净大葱……每个菜的主料配料都被分别码好放在盘子里，看起来井井有条。小汤圆边做边聊，“其实我以前不喜欢做饭的，是北漂的时候有次点了回锅肉，结果送来的外卖很难吃，外卖小哥还很歪（凶），后来我就决定自己做菜。之后请朋友们来吃觉得可以，就收不住了。”

话音刚落，小汤圆的电话响起，“表叔，你来了啊，我马上来接你。”电话那头，是巴蜀笑星“金牌编剧”杜九九。接上人，小汤圆又直奔家附近的菜市场，买好晚上要做的主菜和部分调料，从买菜的架势和讲价的熟悉程度，看得出他真的是常做饭之人。买好材料，小汤圆脸上有着要“大干一场”的兴奋，他说，“今天要做的傻儿椒麻鸡，一般是用半只鸡，买散养土鸡最好。我这次全部买的鸡腿肉，肉质更脆，更有弹性。”至于椒麻鸡要用的辣椒，则以灯笼椒为宜，“灯笼椒能够全部把鸡肉香全部爆出来。”

鸡肉连煸两次

做菜也是锻炼心性的过程

回到厨房后的小汤圆，正式开始准备当晚的“硬菜”——傻儿椒麻鸡。他将鸡肉切成小坨小坨的，“因为这样煸才好煸，煸起来也香”。把鸡肉用清水洗净，再切好姜片、蒜片、葱段，焯一遍水并沥干后，便是热锅倒油，准备开始煸肉！

做这道菜，用油必须“大方”。因为鸡肉的每一块都必须充分被煸干，且要过油两次，才能达到那种香香酥脆的效果。放入鸡肉的时候，也有一个诀窍，鸡肉要少少放，大概一次放一只手能抓起的量，“这样鸡肉的每个角度才能煸得过来。”只见小汤圆抓上一把鸡肉，放入油烧到七八成熟的锅内，鸡肉在油中迅速绽放成一朵鸡肉花，香味是慢慢飘进鼻子里的。

待鸡肉煸至表面微黄，即可捞出备用。等到全部鸡肉煸完一遍后，再将鸡肉放入，再煸一遍。做菜的过程，也是锻炼心性的过程。一边拨弄着锅里的鸡肉，小汤圆很有感触，“美食是一门艺术，影视也是一门艺术。我觉得两者有异曲同工之处。做菜时，从想这个菜怎么做、到买菜、到做出来，跟影视创作是一样的。当然中间也许会失败，但是当你晓得不足之处后，下次就会去改进，美味就这样慢慢烹制出来了。”

起锅时加点花椒

这样麻味更加浓郁

鸡肉煸完后，只需将煸肉的油倒出部分，留少许在锅里。接着，倒入干海椒段、葱段、蒜片、姜片和花椒 ，翻炒出香味。待辣味与香味渐渐浓郁时，倒入鸡肉，继续翻炒。此后，倒入两小勺盐、生抽少许，加入料酒、蚝油，再加入白糖。接下来，继续煸炒，而飘入鼻子越来越有层次的香味，也在透露着这道菜即将大功告成。

煸炒到快起锅时，小汤圆再往锅里加入少许花椒，“之前花椒的麻味已经进入了鸡肉里面，现在再追加一点麻，让麻味更浓郁。”等到鸡肉在锅里“跳舞”的时候，就是

该起锅的时候了。拿出盘子，将鸡肉一勺一勺放置上面，像是一场仪式，代表着对于新春的期待和祝福。

这道费工费时费料的傻儿椒麻鸡，吃起来是否对得起大家的期待呢？小汤圆的搭档——“成都本土老外”菲利普帮大家品尝了一下，“吃起来有点辣，但每一块鸡肉都被煸干了，很有嚼劲，真的很好吃！”

新年期待

做菜与艺术创作相同

小汤圆菲利普今年推新作

做好傻儿椒麻鸡这道菜，小汤圆跟妻子又继续为年夜饭上的菜忙活着。当朋友们聚在一起举杯时，已是晚上七点。饭桌上，话题免不了要说起曾经带给大家无数欢乐的演员刘德一。小汤圆说，“我爸的豆瓣鱼、回锅肉、黄鳝都弄得很好。他很喜欢朋友到家里吃饭。一般的家常菜就是我妈弄，特别重要的菜我爸爸就亲自下厨，比如椒麻鸡、回锅肉这些。”巴蜀笑星金牌编剧杜九九，也对刘德一曾经做给自己吃的怪味抄手记忆犹新，“他（刘德一）真的会吃，爱吃，是个美食家。”

那时候，父亲刘德一在厨房做饭的时候，小汤圆偶尔也会在旁边看。“他一般做菜很低调，你想看就看，他不得跟我说那么仔细。”年轻的时候，小汤圆对厨房没有丝毫兴趣。而经历北漂的体验后，才让他与做菜有了新的连接。他开始了解做菜，尝试做菜，并爱上了做菜。在朋友圈，他也会不定时发上自己做的菜的照片，取名为“汤哥小厨”，引来评论口水滴答。

在小汤圆看来，做菜光说是没有用的，必须要自己亲自上手。“比如说，傻儿椒麻鸡这道菜，不去尝试不会晓得火候怎么样合适，必须要经过无数次的验证才得行。”而正是因为做菜，也让小汤圆与父亲刘德一有了更深层次的情感抵达，虽然父亲已经离开，但一遍一遍做着他教过的菜，就好像他还在身边一样。

如今的小汤圆，与“成都本土老外”菲利普组成了哼哈二将组合，两人的新单曲也即将推出。一份年夜饭上的硬菜椒麻鸡不仅带来了美味，也盛满了他们对于2019新的祝福和期待。

大厨推荐

傻儿椒麻鸡

厨师名片

●姓名：小汤圆（刘乙麟） 演员

●推荐硬菜：傻儿椒麻鸡

●烹饪诀窍：做这道菜，对于油必须用得“大方”。因为鸡肉的每一块都必须充分被煸干，且要过油两次，才能达到那种香香酥脆的效果。

硬菜配料

主料 鸡肉（以散养土鸡为宜）

辅料 灯笼椒、葱段、蒜片、姜片、花椒、料酒、蚝油、白糖。

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