农家办宴席 食品安全别忽视

民情热线：

当前，农村各类宴请逐年增多，不仅是传统的红白事，很多地方盖新房、买新车、孩子上大学等也请客吃饭，宴席场次频繁，菜品多样，客观上造成了自办宴席的食品安全隐患增大，不少人仍存有“不干不净，吃了没病”的落后观念，缺少食品卫生常识，缺乏食品安全意识。因此，导致农家自办宴席中存在以下食品安全问题：

购买食品原材料贪图便宜，采购过程不规范。部分人受消费观念限制，采购食品原料首选价格便宜的，没有质量把关和索证索票意识。只要看不出腐烂变质、闻不到臭味异味就行，个别群众甚至存在着“只要烧熟了，吃就不会有问题”的错误观念。因此容易购买到低价劣质以及过期变质的食品原材料，为健康埋下隐患。

宴席加工及用餐场所简陋，卫生设施不规范。一般在农村都是以自家厨房和堂屋为主，有的在庭院内用油布做个顶棚临时搭建，甚至有的在露天直接加工并就餐，条件有限，卫生设施不齐全。无“防尘、防蝇、防鼠”设施，无流动水洗手洗菜设施、无食品冷藏保鲜设施，食品原材料易受污染，大量半成品与熟食混放，极易引起食物中微生物的大量繁殖，从而造成食物中毒。

餐洁具临时租借，使用频繁，清洗消毒不规范。因为大量菜品加工用具、餐饮洁具需临时租借，农村多为“流水席”，为赶时间，加上不规范操作，锅、碗、瓢、盆及刀具、砧板、餐饮洁具很难做到“一洗、二冲、三消毒”，只能简单地在大塑料盆中冲洗一下，再换个盆过一下水，一般都没有消毒就反复使用。

厨师未经技能培训，操作过程不规范。农家宴中大厨及帮厨大多为亲朋好友和当地的饭店从业人员，俗称“烧大锅的”。大部分人员未经体检，无健康证明，没有经过相关部门正规培训，食品卫生知识相对缺乏，食品安全意识相对淡薄。如清洗瓜果蔬菜不经消毒剂、盐水浸泡去除农药残留，而是简单冲洗后直接使用；加工菜品时混用刀具和案板，生熟不分、荤素不分；操作熟食时没有经常洗手和穿戴工作服、口罩、帽子的习惯；加工卤菜等熟食容易忽视保质期限、保存条件，特别在春夏季节，细菌滋生，食物极易发生腐败变质。

现实中，由于乡村自办宴席在农村量大、面广，监管人员相对匮乏，农家宴始终是食品安全监管的一个薄弱环节，在此还想提醒广大消费者注意到这一食品安全问题。

定远县市场监督管理局范铭武

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