秦巴闲士羊肉泡馍是陕西的风味美食历史悠久是在古代牛

·秦巴闲士·

羊肉泡馍是陕西的风味美食，历史悠久，是在古代牛羊羹的基础上演变而成，尤以西安的最为著名。它与兵马俑、秦腔并列为西安的三大特色。有一句俗语“不吃羊肉泡馍，不算到过西安”。羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，是一味难得的大众化滋补佳品。

相传宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，流落长安街头。一天，身上只剩下两块干馍，因干硬无法下咽，便去恳求一羊肉铺给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。店主让他把馍掰碎，浇了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤吃得全身发热，头上冒汗，饥寒全消。后来，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，仍经常吃羊肉泡馍。这事不胫而走，传遍长安，于是吃羊肉汤泡馍的人越来越多，形成长安的独特风味食品。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。

新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。羊肉泡馍已成为陕西名小吃的“总代表”。

羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。

事实上，羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。

前些年我多去西安，每去一般会停留二至三天，必天天吃一碗羊肉泡馍。为回味羊肉泡馍的滋味，在达州，我常买一个锅盔，去羊肉米线馆要一碗羊肉汤，将锅盔掰碎泡进汤里。不同的是，馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面。馍泡汤后酥软，汤会成为糊状。锅盔久泡不烂，虽难以达到西安羊肉泡馍的原汁原味，但则是另一种美味。

羊肉泡馍这一大众化的风味小吃，传承着中国数千年的饮食文明，是华夏饮食文化园地中的一朵奇葩。

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