“水生意”行情看好 特色饮品店风靡风靡金城金城

如果你也想

开个自己的店，会选择做什么生意呢？衣服、鞋子、零食，还是餐饮、娱乐,或者是其他更好的选择……咖啡店、饮品店近两年来广受年轻消费群体的欢迎。随着饮品行业的发展，市场逐步走向多元化，兰州人也越来越接受咖啡、奶茶等外来饮品文化，因而选择开一个有特色的咖啡店、饮品店，也成了相当一部分投资者的选择。

近日，记者在市区走访发展，自去年以来，市区街头的各类饮品店已是遍地开花。在看中“水生意”的同时，饮品市场同质化竞争的趋势也不容忽视。

中小型特色咖啡店渐增

近几个月以来，一篇介绍兰州特色小咖啡馆的帖子在网络论坛及QQ空间里风传，文中介绍推荐城关区和安宁区的18家很有特色的咖啡店。记者注意到，仅在QQ空间的转载量就达到了1.14万次，另有2019次的分享记录。如此之高的转载量，不难看出读者对中小咖啡馆的钟情。

今年以来，中小咖啡馆也如同雨后春笋一般，迅速出现在兰州的大街小巷。在靠近繁华商业街区的通渭路上，记者看到年内已有两家个性化的小咖啡店先后开门营业，一家主打卡通、时尚风格，另一家则更突出休闲、舒适、公益性。在周边的张掖路、大众巷、下水巷内同样可以找到小咖啡店的身影。中小型特色咖啡店的消费人群多以年轻人为主。在高校密集的安宁区，记者走访发现，环境幽雅、温馨的小咖啡馆同样较多。“围绕着康桥国际、兰天公寓、安宁科教城这一片，起码已经有5家咖啡店了。虽说装修风格、经营思路彼此之间各有差别，可是产品基本雷同，咖啡的口感、品质区别也不是很大。”在安宁一家咖啡店打工的大学生高信成告诉记者。

谈到兰州的中小型咖啡店，着手开咖啡店的小李滔滔不绝，“2010年以前，大家提到咖啡店都会很自然地想到外滩风尚、上岛等大型连锁品牌。从风格来看，这些咖啡店大多门脸很大，内部装修偏于精致、豪华，色调暗沉，顾客以城市白领、商务人士为主。2011年开始，兰州的特色咖啡小馆就开始迅速诞生、扩张了，发展速度很快。这些店都各有特点，更适合喜欢个性化的年轻消费群体。”

街头饮品店遍地开花

走在兰州街头，细心的市民不难发现，自去年以来，各种大大小小的饮品店、咖啡店已遍地开花。在新世界百货商场餐饮休闲区内，记者发现几百平方米的范围内经营饮品生意的摊点就有数家，其中较为醒目的有两家，一家是销售传统的瓶装饮料，另一家则是加盟形式的饮品店。此外，还有一些餐饮摊位也有自制的饮品出售。

在人流密集的永昌路，各类饮品店、咖啡屋随处可见，酸奶、冰激凌、奶茶、果蔬汁、鲜榨豆浆……种类繁多。“开张三个月了，生意还不错，正常情况下的日营业额可以达到1000元以上。”永昌路43℃饮品店的边经理告诉记者，目前，小饮品店的顾客多在18-35岁之间，偏年轻化，人均消费一般在10-20多元之间。

在采访中记者了解到，这些小型饮品店的选址大都选择在人流众多的繁华商业街区、车站、学校附近，店面面积不大，启动资金要求较低，最低10万元就可以开一家奶茶店。很多饮品店外部装修醒目，内部环境布置得简洁、幽雅，非常受年轻消费者的喜欢。

记者在调查中发现，尽管市区各类饮品店密集开张，但各家店的销售情况却冷热不均，位置较佳、饮品口感好的小店生意颇为不错，也有一些饮品店经营困难，打出转让或出租的广告。

卖“氛围”胜过卖饮品

10月2日上午，记者找到了通渭路南口附近的一家咖啡店。室内光线明亮，不规则的空间给人一种轻松的感觉，独具特色的装修清新简洁，充满活力，处处都透出店名里“猫”与“树”的主题。小店规模虽小，但胜在独具特色。这家店的王艳玲经理告诉记者，这是一个旨在突出公益性的咖啡屋，店里会不定期组织一些义卖活动，同时还为孤独症患者及家属提供工作岗位，帮助他们早日走出阴霾，进入社会。“‘猫\’代表着孤独症儿童，‘树\’代表着依靠，也是我们的爱心。我们希望帮助那些孤独症儿童找到更多对外接触的机会”。在聊天中记者了解到，这家小店将在近日举办义卖活动，目前已在微博上征集有价值、有意义、有故事的义卖品，义卖所得资金将全部捐给两个患病儿童。记者注意到，这家店在突出公益性之外，店主还在经营中融入了电影、摄影等文化元素，例如定期播放经典影片，摆放了很多图书等，以此来吸引不同消费人群的关注。

“你可以看到，现在很多咖啡店、饮品店都是独具风格的，大家的定位各不相同，以此进行差异化发展，寻找适合自己的市场空间，相比之下，小店铺更讲究店面布置、音乐、提供杂志书籍，给消费者带来的是另一种享受。”王艳玲经理说。

无论是小咖啡店，还是饮品店，从经营思路来看，大家都想做出特色，除了卖饮品更卖气氛。只是咖啡店可以借助装修、主题进行文化延伸，而小饮品店的发挥空间就相对小很多。

产品同质化不无隐忧

尽管眼下市区的饮品店、咖啡店生意红红火火，但也有不少业内人士开始担心在红火背后可能存在的隐患。一些人认为，在各类饮品门店快速扩张的背景下，市场淘汰也将难以避免。

“门店看着各有不同，可是饮品都大同小异。”连日来，记者走访发现，很多饮品店价目表上都有着密密麻麻的饮料种类，但事实上二三十种产品到头来，其实都可以归结为几大品种。“现在街边的饮品店确实很多，可是喝着感觉区别不大。”住在甘南路附近的刘小姐说道。在产品同质化倾向的背后，另一个隐忧也渐渐凸显。业内人士分析称，饮品市场季节性特征比较明显，加上小型饮品店入行门槛低，所以各类饮品店、咖啡店就愈来愈多，但能否生存下来成为饮品市场最为严峻的问题。现在兰州饮品市场发展存在一定的盲目性，扩张太快。同时，由于经营奶茶、冰激凌等饮品的店正处于高度的发展期，因此，仍会有大量的小饮品店不断涌现。不过，当市场达到饱和状态时，就将自动开始洗牌。

对于饮品市场门店的快速扩张，一些加盟品牌店的负责人纷纷表示，压力是有的，但品牌店更具优势，有高质量的饮品和长期以来建立的稳定客户群。

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