春天里的美味 竹笋

□广元日报全媒体记者吕梅实习生杨雨露

春季，蛰伏一个冬天的山林慢慢苏醒，大自然赶着趟地向我们馈赠美味的食材。

当下，鲜嫩美味所在，便是浅藏于竹林腐枝败叶下的春笋。惊蛰一过，竹笋悄悄冒头，在雨水的眷顾下生长，清明节前后达到出笋旺季。每到这时，人们总是迫不及待前往大山寻找它，希望第一时间尝到怀念已久的鲜。

28岁的郭锋在市城区经营着一家火锅店，3日，一场春雨过后，按捺不住内心的喜悦，他驾车带着家人来到利州区大石镇石笋村，寻找刚出土的春笋。对他来说，挖春笋不仅是为了满足自己的口腹之欲，而且是想为顾客带来新鲜美味的食材，做一名大山里的“搬运工”。

郭锋和家人用两个多小时挖了13斤竹笋，然后赶回火锅店，第一时间将竹笋去皮、焯水、浸泡。待所有竹笋处理完后，郭锋才有时间享受这春天的美味。一盘腊肉炒笋子，将腊肉的香味与春笋的鲜味完美结合，再配上一碗广元特有的酸菜干饭，吃得好不尽兴。“近期，来就餐的客人几乎每桌都会点一份笋子，足见大家对它的喜爱。”下午六点，火锅店陆续有客人上座，不出所料，最受欢迎的菜品就是早上刚挖的新鲜春笋。

其实除了重油重辣的豪迈，春天的餐桌上，还有凉拌竹笋、竹笋烧肉、竹笋包子、竹笋炖鸡等等。然而，对于石笋村村民严金泰来说，春笋更是寄托着他对儿女的思念之情。严金泰从小随着父辈挖笋，对于笋有着特殊的情感。往年挖笋主要是为了养家糊口，常常钻进山里一待就是一整天，就为了多挖点笋卖钱供儿女读书。如今，严金泰已脱贫，儿女也都在深圳和成都各自成家，挖笋便成了他的一个念想和寄托。每年儿女念叨着想要吃笋，就赶紧和老伴上山挖笋，为孩子们寄去家乡的味道。

春笋口感鲜嫩脆爽，含有丰富的膳食纤维。诗经有云：“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其蔬伊何，惟笋及蒲”……可见，中国人对于吃笋至少有近三千年的历史。作为季节性较强的一种食材，在广元，它的美味只存在于每年3至6月。

据悉，广元市境内青川县、旺苍县、昭化区等地正因地制宜发展着竹产业，《广元市笋用竹产业发展方案》中明确，到2022年，全市将初步建成竹笋加工、菜品开发、竹编加工和竹文化康养旅游融合发展的特色产业体系，建成川陕甘结合部最大的鲜笋供应基地。

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