柳州螺状元螺蛳粉严把质量关

螺状元的员工在接受央视记者采访。

今报记者王小丁

近日，柳州螺蛳粉又火爆了，这缘于中央4台报道的《龙城尽飘螺蛳香》。细心的观众会发现，与之相同火爆的还有柳州袋装螺蛳粉的代表，螺状元袋装螺蛳粉。昨日，记者对该厂进行了实地走访。

央视报道了螺状元

“我想最主要的还是螺状元的产品质量放心，打动了央视。”螺状元食品公司刘清石介绍，央视在众多螺蛳粉品牌中选择，惟一一家袋装企业，说明产品质量可信可靠。据了解，螺状元公司里面，有几个金色大字：品质、安全、健康、放心。这也是企业做螺蛳粉产业的宗旨。正是这样的品质，企业高歌猛进，成为柳州袋装螺蛳粉行业的代表之一。

几组数据，可以见证企业发展轨迹：2014年10月柳州市螺状元食品有限公司正式成立，厂房面积5000平方米，第一个与四川大学食品工程签订长期合作协议企业，2015年3月获得螺蛳粉企业标准审批，7月正式投产，10月份日产量达到了两万包，目前产销两旺。

记者走进螺状元生产车间，发现设备先进，管理到位，有着现代企业的特征。柳州螺蛳粉，作为一道地方名吃，大多停留在小作坊式的发展。而螺状元螺蛳、筒骨熬制的工具是口大不锈钢锅，如同航空发射器材一样；生产间、包装间布置有序，整洁卫生。螺状元公司贾德法称，设备投入很大，厂房规模大，这些投入是值得的，为企业发展夯实了基础。

除了硬件投入外，软件投入也很足。刘清石等螺状元团队以前也是做食品的，他们知道食品既要讲安全，也要讲口味。螺状元想到一条独特的道路，与四川大学食品工程合作研发。通过对螺蛳粉不同口味的研发，走街串巷从柳州当地百余家螺蛳粉中寻找最佳的味道，8个月的研发和数据分析成就了螺状元的螺蛳粉企业标准，每一个调料包重量都是根据企业标准来配置。据了解，目前，螺状元有多款不同味道的螺蛳粉产品，其中原味型、鲜香型和冲泡型在市场上极受追捧和热卖。

传统工艺地道口味

柳州袋装螺蛳粉有数百个品牌，制作工艺也各异，产品良莠不齐。尤其是螺蛳粉销售火爆之际，产品在工业化与传统之间要做出选择。在采访中，螺状元团队的答复是：我们走的仍是传统发展之路，螺蛳粉的特色不变，工艺不变。

刘清石说，没有哪种小吃，配料远比主料多，而螺蛳粉却是如此，因此螺状元在配料上花足功夫。螺蛳汤是柳州螺蛳粉的精髓所在，需要长时间的熬制，不仅产品成本高、制作工艺复杂，螺状元坚持熬制原汤，20多种的原料一样不差，6小时的熬制时间一秒不少。辣椒油，是用独家配方熬制，除了天然食材不添加任何的色素和香精，一口巨大的辣椒油锅每次可以熬制出上千斤的辣椒油，制出的辣椒油颜色红亮通透，味道纯正香辣。

螺状元相关负责人表示，目前柳州螺蛳粉正在政府的扶持下，一路前行，但质量是螺蛳粉的生命线，突破底线会伤及整个行业，希望各界重视。下一步，螺状元还将推出新品，比如鸭脚螺蛳煲、南宁老友粉、桂林米粉等，扩充企业生产面积，做大做强广西传统美食。

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