本报记者走进食品生产、销售企业一线系列报道之二 探访“双狮面条”生产背后的秘诀■ 本报记者 蒙全卫 见习记者 韦婉灵

总经理金利（左）与质监工作人员查看压延切条后的面条进入烘干房。

市质量技术监督局工作人员在查看面条质量检验报告单。

总经理金利在讲解纯净水生产设备运作情况。

检验员在实验室做检验。

工作人员查看经烘干、切断后的面条质量。

工人们在包装面条产品。

我们日常爱吃的面条究竟是怎样做出来的？3月11日，市质量技术监督局工作人员、本报记者走进年产销量居广西首位的面条生产企业——河池市双狮粮油有限公司，切身感受双狮面条生产全过程。

原材料实行“全检”制

当天上午，在该公司总经理办公室，我们看到墙上挂着一叠叠面粉质量检验报告单，报告单上详细记录了面粉的质量情况。该公司总经理金利告诉我们，他们公司生产所用的原材料——面粉，主要来源于河南、南宁等地，在面条生产之前必须对面粉进行检验，一旦检验结果显示不合格的，坚决退回。

“面粉在很大程度上决定了面条的质量。为保证面粉的质量，我们所进行的检测不是普通的抽检，而是全检，即每一批每一车都过经过严格检测。前段时间就有一批来自河南的面粉检验不过关，退回去的运输费用就花了三万多元。”金利说。

在该办公室两侧墙上挂满了各种荣誉证书，其中，该公司2011年12月荣获“第一届广西名特优农产品交易会产品金奖”，2012年广西粮食行业协会授予的“广西放心粮生产企业”称号，2012年9月国家农业部认定的“全国主食加工业示范企业”。据介绍，广西只有两家企业荣获“全国主食加工业示范企业”荣誉称号。

和面全部使用纯净水

随后，我们来到该公司的面条生产车间。为了保持清洁，防止污染，工作人员给我们每个人都发了一次性鞋套。刚进到车间就感觉有些不同，原来车间内的玻璃窗都关得严严实实。为了保持空气通透，天花板上有好几个大吊扇“工作”不休。据工作人员介绍，按照国家食品安全规范要求，面条制作生产时必须要关窗。

此行最令我们大开眼界的是，该公司和面全部使用纯净水。和面是制作面条的第一步，其原料是水和面粉。面粉就是上述提到的经过“全检”的面粉，而水并不是我们想象中的自来水，而是纯净水。金利介绍，为做出优质的面条，前几年，该公司花了几十万元，引进一套纯净水生产设备，生产的纯净水用于面条制作。

“按照相关国家标准，制作面条使用自来水就可以了，算起来，使用纯净水生产设备后，公司每年的水电成本增加了相当于一辆豪车的钱。”金利取来水杯，让我们每人尝了一杯纯净水，其味道与平时喝的桶装水差不多。

据介绍，该公司使用的和面机为真空双轴双速和面机，此和面机能确保面粉与水在最短时间内均匀混合，价格比普通的和面机高3倍至5倍。

大面积进行低温烘干

在挂面车间我们看到，和好的面饼经过层层压延，由粗变细，再经过切割机切割，面条的雏形就出来了。

面条的雏形出来后，就到了最关键的一步：烘干。市质量技术监督局工作人员介绍，烘干在制作面条的过程中起着举足轻重的作用。如果面条烘干得不好，往往会缩短面条的保质期，引起发霉、有异味等。

走进烘干房，一打开门就闻到了阵阵面香味，而未感觉到印象中“烘干房”所带来的热度。“我们使用低温烘干，温度一般在30摄氏度以下，所以不会有像进其他烘干房一样满头大汗的感觉。”金利介绍，面条在烘干过程中水分会挥发，空间面积大更利于水分挥发，这就和人在相对空旷的环境里呼吸会比较顺畅的道理一样。

据介绍，该公司烘干房索道输送最长达630米，分为4个区，全程烘干需5个多小时。

随后，由该公司工作人员引路，我们还参观了面条切割、称量、包装、检验等生产环节，每一环节，工人们都一丝不苟，环环相扣，秩序井然。

实行“无因”退货多年

参观面条所有的制作环节后，金利领着我们来到了该公司的面条回收间。只见房间内存有一些质量过期的面条，也有被老鼠咬过的面条，这是怎么回事？

“我们出厂销售后的产品，不管出于什么原因，出现什么问题，均可退货。这些都是消费者退回来的面条。”金利说，面条在出厂以后还有运输、仓储、销售等环节，在此过程中，稍有不慎就会使产品质量受到影响。为了确保产品到达消费者手上时是合格安全的，该公司一直推行“无因退货”制度。

“我们要求经销商，只要有消费者来退货，不管是被老鼠咬了，还是运输、仓储过程中保管不善出现问题，不问任何原因，只要消费者觉得不妥，就可以退货。”他说，这些面条退回厂家后，公司将其外包装清理掉，拿到养殖场做饲料，如果达不到做饲料标准的，会当垃圾处理。

经过一番探访，我们悟出了双狮面条既好吃又好卖的一些秘诀。

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