“龙虾大王”周先定：三十年世事变迁 我独爱传统味道

在合肥吃龙虾，如果你只知道去宁国路，那你就不算一名合格的龙虾食客。作为拥有合肥年代最久远“龙虾大王”牌匾的小周龙虾店，就是一家藏身在市中心的美味龙虾食舍。近日，记者在走访合肥龙虾市场时了解到，小周龙虾有了新的店面，这家新的店面位于望江西路与石台路交会处向西150米西城花园大门口。

“蜗居”在逍遥津公园西大门对面近30年的小周龙虾，为什么要在这个时刻开新店？未来小周龙虾将在市场大潮中如何定位呢？“龙虾大王”、小周龙虾负责人周先定接受了记者采访。

三十年口味如一独爱龙虾

说起小周龙虾的由来，周先定坦言，来自一个美丽的误会。周先定的老家在长丰县岗集镇。十多岁的时候，原本应该是上学的年级，可他因为家里穷、父母去世早、兄弟姐妹多等原因，无奈离开老家来到到合肥市区闯荡，想方设法挣钱养活自己。

周先定给别人当过一段时间的小工，还去菜市场倒卖过蔬菜，还和不少人一样在街头“居无定所”地卖过小吃。刮风下雨的时间一长，他觉得这样不是个事，“总得有个地方落脚，稳定下来好好做生意。”之后，他四处筹集资金，开了一家牛肉粉丝店。一段时间之后，合肥小龙虾真正与这个男人结下了不解之缘。有一次，周先定在菜市场买了一些小龙虾，他寻思着偷点懒，将龙虾洗干净后，放在油锅里炸一炸，用卤牛肉的汁汤煮了煮，捞出来就着酱醋吃。

没想到这不经意的偷懒，让周先定有了异常美丽的收获。当时就觉得这样烧龙虾，口味很不错。“那我何不烧点卤水龙虾卖，也许这样也能赚钱？”因为此前牛肉粉丝汤口感好，吸引了不少固定的食客，周先定推出的龙虾，也渐渐有了拥趸。后来，小龙虾在他店里也从配角慢慢成了主角。

小周龙虾第一家店位于阜南路与宿州路交叉口，逍遥津公园西大门对面，这家只占用了一间店面的龙虾店可谓“深藏不露”。走进龙虾店，墙上各类荣誉牌匾让人眼花缭乱，正对大门的位置挂了一块“合肥龙虾大王”的牌匾。据了解，这块2005年颁布的黄铜牌匾，合肥龙虾界拥有者屈指可数，它算是合肥龙虾节历史的见证。

“开店近30年，至少有两三百人到店内学习龙虾的烹饪手艺。”说起这些年的经历，周先定颇为得意，他被客人亲切地称为“板哥”。“无论对哪个学徒，我都只要求他们专心学习好技术，挂不挂小周的名字都无所谓。”更让他引以为豪的是，不少学徒在北上广一线城市闯出了名堂，龙虾连锁店遍布城市角落。

感谢合肥龙虾节给自己带来机遇

“合肥龙虾是非常有历史内涵的，好东西需要我们有意识地向外推广。”谈起这个话题，周先定动情地说，没有合肥报业传媒集团合肥晚报发起的龙虾节，就没有合肥龙虾的今天。这句话是我们龙虾餐饮店老板的共同认知。合肥龙虾如今盛名远扬，是龙虾节的功劳，通过龙虾节的举办，合肥龙虾的名声远扬到全国，成为合肥的又一大特色美食，也是合肥的一张特色名片。感谢龙虾节为我们在全国做了很好的营销宣传，也让合肥龙虾这块蛋糕由小做大。

周先定说，多年来，小周龙虾没将店址迁往宁国路龙虾美食一条街，一方面是舍不得周边相伴多年的伙伴和食客，酒香不怕巷子深，好东西总会有人寻味来，而且不想把摊子铺得太大，想用心做好一家店。另一方面也是觉得房租人员工资等虚高，开新店压力大，会牵扯太多时间精力而影响龙虾质量。但如今，随着合肥龙虾这块蛋糕越做越大，周先定觉得开新店更有底气了，必须顺应潮流，把小周龙虾做得更大更强。

对于新店的定位，周先定说将致力于打造“精品店”，新店将不管世事变迁，依然保持传统味道，比如龙虾的名字不会搞得花里胡哨，不会搞龙虾宴和十三香，还将继续坚持做更多普通老百姓喜欢的传统卤水龙虾。

周先定建议，未来的龙虾节可以走国际化路线，可以邀请国外的龙虾大厨和合肥本地的厨师一起交流烹饪龙虾的经验，将龙虾节与文化融合到一起。

合肥晚报 ZAKER合肥记者 杨兵

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