不慢走，不猛跑，小跑的节奏最好

束从轩常常跟人说自己是农村“泥腿子”出身，看外表也是朴素至极的中年大叔，不过内心里却是时髦的人。这么多年来，让他的“碗里江山”越坐越稳的，是他对潮流的准确把握。敏锐的嗅觉与机智的创新力，再加上过人的专注力，束从轩让自己掌舵的老乡鸡，稳稳地长成安徽最大、最响亮的连锁快餐品牌，在竞争惨烈的国内中式快餐行业也占据了一席之地。

→束从轩带领下的老乡鸡，已成为安徽最大连锁快餐品牌。

不急着上市

稳健范

这一阵，束从轩被问得最多的问题是，为何要推掉到手的1.29亿巨额风投。

束从轩作为老乡鸡的创始人，曾参加了创业节目《爱拼才会赢》。那一次他拿了冠军，赢了一枚3克拉的戒指，同时还吸引了今日资本1.29亿元的意向投资。很多人都为他高兴，有了这笔资金，老乡鸡走出安徽，布局全国更有“底子”了。不过事实是，束从轩最终没要这笔钱，理由是“没想好用来干什么”。

说“没想好”，其实束从轩想了很多。这笔钱怎么用，面向全国扩张规模吗？万一人才和市场跟不上怎么办？一般来说，风投对企业和所在行业的了解并不如创业团队深入，万一正确的发展战略得不到有效的认同，就会影响企业的发展。风投进来后，肯定要求有业绩表现，其决策很可能让企业走入超速发展轨道，带来过度扩张的危险。如果达不到预期回报率，企业可能会陷入尴尬。

这一直是束从轩做事的特质：不冒进，想法永远要比行动周全一步。就比如面对时下流行的餐饮业上市风潮，束从轩的内心就很淡定：老乡鸡短时间内肯定不考虑上市。

“很多企业恨不得蹦着上市，但我看上市搞不好就成上吊了。”束从轩说，在他看来，企业如果做不到30~50亿的销售额，利润达不到3%~5%，最好不要贸然上市，不然就如拖拉机上了高速公路，跟不上累得慌，把自己套牢也会坑了别人。

这么多年来，束从轩从来不爱做企业的远景规划。“变数太大，很多东西人力不可控，花气力‘画饼\’不如做好当下。”束从轩说，他要求团队做好年度计划就好。看似“不求上进”的宽松要求，发展速度却每年都超过80%，近乎奇迹。

谈到放眼全国，束从轩态度一直谨慎保守，“我不想慢慢走，也不想猛跑，一路小跑的节奏是最好的。”

■妙语

“很多企业恨不得蹦着上市，但我看上市搞不好就成上吊了。贸然上市，就如拖拉机上了高速公路，跟不上累得慌，把自己套牢也会坑了别人。”

“我不是个胆大的人，我只做我有把握做好的事。”

“一个人一生围着地球乱转，到老没有一件事情围绕你转；一生只为一件事情转，到老地球都围绕你转。”

■轨迹

☆ 1982年，从部队复原回到肥西老家，开始了几百块钱就能投资的养鸡行业。

☆ 上世纪90年代，成为肥西县最大的养鸡专业户。

☆ 1999年，学习和考察后，决定做中式快餐连锁。

☆ 2003年，在合肥开了第一家店。

☆ 目前，老乡鸡门店数量已近300家，遍布全省每个城市。

坚守与深耕

专注力

如果说稳健，让老乡鸡的“大船”方向从容；那么专注与坚守，则是束从轩和老乡鸡的制胜之道。

“跟我同期创业的企业家，现在很多都掉下去了，我认为很大的原因是太过多元的经营，旁逸斜出了。”束从轩说，创业过程中，也有人建议他涉足房地产、小贷公司等领域，最后经过思考他都放弃了。

“我只做我有把握做好的事。”束从轩说，许多事情，没做之前以为是馅饼，做了之后是陷阱，所以应尽量集中精力。

他曾说过一句话，一个人一生围着地球乱转，到老没有一件事情围绕你转；一生只为一件事情转，到老地球都围绕你转。

对产品的专注，让束从轩在行业内得以立足并达到如今的辉煌。老乡鸡一直以鸡肉类菜品为主打，强调炖品，且坚持采用180~200天长成的老母鸡。这让它与洋快餐区别开来，并形成自己独有的招牌。

“产品就是人品”，这是束从轩常挂在嘴边的一句话。2004年以后，老乡鸡开始推行“两段式”饲养模式。从孵化鸡蛋到小鸡破壳这一过程，都是由老乡鸡集团旗下的公司完成。接下来的180天周期里，小鸡出生后的100天这一阶段由农户完成。等到农户饲养阶段结束后，老乡鸡集团将鸡收回到自己的工厂再继续饲养80天，全程完全可以控制。这保证老乡鸡的每一只鸡都可以回溯，每一只鸡都能保证健康。

国人本来就喜欢吃鸡肉类食品，土鸡又在近几年受到欢迎。把握住受众的喜好，提供最优质的产品，当然就能赢得市场。2013年，全省就有超过3500万人次到老乡鸡用餐。

赢得年轻人

时髦感

“你们说现在的年轻人穿衣服，最讲究的是什么？”休闲的午后，束从轩和公司团队的小年轻们随意地聊着天。大家踊跃发言。“是品牌，年轻人讲究穿名牌”“是性价比，消费也要考虑到钱包”“是款式吧，年轻人爱新鲜”。束从轩微笑着给出自己的答案：个性。

农民企业家的出身，束从轩骨子里却有十分灵动的基因。第一次遭遇禽流感时，他请市长吃鸡，独到的营销视角让业界一度沸腾。如今时代变迁，但餐饮业一直是最接地气的服务业，其中的快餐业最大的受众则是年轻人。怎么样立足年轻人的需求，把握他们的心态与喜好，从产品到营销，都是束从轩一直在关注的事。

束从轩创业之初，采用的名字是肥西老母鸡。这个富于乡土气息的名字，有着深厚的群众基础。“从肥东到肥西，买了两只老母鸡。”肥西老母鸡这样一道历史上源远流长、坊间人气很高的菜品，有助束从轩的创业轻松起步。

而在势头大好的2012年，肥西老母鸡却变换了门头，取而代之的是老乡鸡。相比“肥西老母鸡”，“老乡鸡”的品牌概念剥离了地域局限，更有利于走出去。而束从轩考虑得更多：店面风格变得清新自然，洋气又有活力，受到不少年轻时尚群体喜爱，而这正是他谋求的重要客户定位。

本报记者 胡霞利/文 王从启/摄

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