安徽省已建“明厨亮灶”近万户2018年所有学校厨房安装视频监控

本报讯（记者许梦源）消费者坐在饭店，可以透过透明窗口或电视屏幕直播，直观地看到饭店菜肴的制作过程，这就是透明+视频厨房。近日，省食药监局召开推进会表示，目前安徽省已创建“明厨亮灶”单位近万户，在2018年，将要求所有学校食堂完成“视频厨房”建设。

所谓的“明厨亮灶”就是要求安徽省的餐饮单位在后厨烹饪间、凉菜间、餐饮具清洗消毒场所等关键部位安装上高清摄像头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏来让消费者看得到厨房中的景象；或者通过玻璃隔断，将厨房改造成“透明”模式，让消费者可以同步观察餐饮食品加工的全过程，以进行实时监督。

以往大多数饭店采用的都是“封闭式厨房”、“闲人免进”，餐饮食品如何加工、是否有安全保障，消费者都看不见。而目前推进的“明厨亮灶”工程，就是要让安徽省的消费者对于厨房后堂的整洁度、食品原料到成品供应的全过程是否符合加工制作规范有了解的权利。

据悉，先行推广该工作的合肥市目前已经创建 “明厨亮灶”单位967户；滁州市食药监局嫁接“互联网+”开发了食品安全监督管理平台，对餐饮单位的食品采购、使用、储存等情况进行电子远程监控；马鞍山市、肥西县、黄山风景区等地区也借助摄像头实施进行动态监控和记录，对食品加工现场的卫生状况、操作流程等进行监督。

安徽省食药监局副局长高怀荃表示，到2018年，除了要求所有学校食堂完成厨房直播视频的建设，各县区还要将推广“明厨亮灶”的各类持证餐饮服务单位数量提高到30%以上。

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