炎热时节街头烧烤应少吃

本报讯（记者 王慧慧）约上几位好友，烧烤、啤酒加聊天，是很多市民夏季喜欢的消遣方式。专家提醒，烧烤虽美味，却对健康极为不利，应尽量少食用。

“各种荤素食材都有，味道鲜美、价钱便宜，朋友围坐一起的热闹劲儿更让人陶醉。”市民孙雯的感受很有代表性。“但实际上，街头烧烤小吃的食材比较杂，很多菜品清洗不净，是各种细菌和病菌的集聚地，存在很大卫生安全隐患。”据合肥市卫生监督所工作人员介绍，在街头“串串”烧烤店里，大多没有规范的操作流程、没有任何卫生防护措施，使用的竹签也未经过规范消毒并重复使用。同时，串菜没有烤熟或煮透的话，病菌就不能彻底杀死，“大肠杆菌、沙门氏菌等不是开水一烫就能够杀死的，长期食用很容易诱发胃肠道疾病，能导致食用者出现腹泻、肠炎、痢疾等症状”。

烧烤中常使用的添加剂是嫩肉粉和各种香精，但不少烧烤店摊为节省成本，购买“三无”劣质产品并随意滥用，容易产生有毒化合物，引起急慢性中毒。即使是正规的添加剂用得太多也是对人体有危害的，国家对食品中添加剂的含量有着严格的标准限制。此外，街头烧烤以辛辣为主，刺激食欲，让人不知不觉中过量食用。而过分辛辣、油腻的食物，或盐味过重的话，尤其不适合患有高血压、心脏病、肾病等慢性病患者。

专家强调，烧烤烟中含有的一些化学物质是强致癌物，而肉类脂肪高温受热时容易发生氧化聚合等反应，也会产生强致癌物，市民最好少吃烧烤类食物。如果食用的话，一定要选择正规、有营业执照的放心摊点，尽量避免选择易受灰尘杂物污染的路边小店。吃烧烤后，不妨适量吃一些维生素丰富的蔬菜和水果，以平衡营养和补充维生素。

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