烈焰之恋，听那铁板上的吱吱声

烈焰之恋，听那铁板上的吱吱声

撰文-方军 摄影、设计-马乐

今年，合肥的法式铁板烧市场仍然如此火爆。虽然享用铁板烧是堪称一流的美食体验，不菲的身价却使它长期以来显得曲高和寡，但在这家森牛铁板烧店，这个成见必须改一改了。森牛铁板烧的价格走得就是“亲民”路线。

来到森牛铁板烧，要想吃到一顿愉快的铁板烧，挑对师傅那是必须的。为此，老板特意向小编推荐了他们家的金牌美女师傅张。张是一位来自成都的女孩，从事铁板烧将近8年，她一直觉得铁板烧是一门独特的技艺，因为它需要学习如何和客人交流。一顿完整的铁板烧，无论是小小的前菜，还是主食、甜点，所有的菜式自始至终由同一位厨师主理。尽管食材千变万化，但同一人掌控的火候、调味自成一格，就连烧出来的风味都与人的秉性贴近，最好一出手就能找对客人的频道。EQ师傅教不了，只能靠自己的修行，所以，每一位够资格站到铁板后的大厨都值得钦佩。

在美女师傅的推荐下，我们点了她的拿手菜肴精选菲力牛排。菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。看着牛肉在铁板上吱吱作响的时候，不需要真的入口，已经能够完整地臆想出新鲜多汁的脆嫩，牙齿最后的咀嚼，只不过是为了验证这一点而已。 铁板烧的魅力除了新鲜、健康、美味、观赏性强外，一对一地体贴周到服务也是非常独到的。大厨会非常关心客人的口味：牛排要几成熟，口轻口重，喜欢什么菜式，钟爱什么饮料，训练有素的铁板烧师傅都会一一记在心里。常光顾的客人无须多说，喜欢的菜色、口味、配搭和酒水都会得到美女师傅最贴心的关照，会让人觉得心里很温暖。

这里的料理在摆盘和酱汁上很具有法餐的精髓，又很能揣摩中国人喜欢的味道。菜色丰富，超越了铁板烧的局限，把它转变为异国的料理。厨师非常注重创意，食材不变，根据用餐的气氛和场合，将菜品的味道、摆盘的方式做不同的搭配，会给你带来不同的心情。一款牛排也会烹制出三四种口味。俄罗斯黑鱼子酱、煎鹅肝蒸蛋那种香、滑、爽、甘的感觉会给味蕾带来惊喜。

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