鲜辣皮皮虾，品出蟹嚼头

鲜辣皮皮虾，品出蟹嚼头

在合肥，更多的食海鲜的乐趣，在意的都是一个“小”字。好吃的海鲜，不讲出身，不论贵贱，体形小的要比体形大的受欢迎，因其相对来说肉质更细嫩。这个“小”字也体现在烹饪的方法上，现在最为流行的小海鲜，最是不能大蒸大煮，而是各种小心思小机巧，怎样把鲜味提升到更出挑。要不怎么说“治大国如烹小鲜”呢。所以，在合肥的一些美食街上时常可以看到一些“小海鲜馆”。

本期小编体验的这家海仙大牌档就是一家以“小海鲜”为特色的粤菜馆，这里的海鲜同样具备上述“小”的精华。初次来到这里，很多合肥人可能并不知道点什么餐，但在一楼的餐厅遛上一小圈，你会看到很多顾客的桌上都会有这样一道美食——油爆皮皮虾。

小海鲜中最绝的一鲜，也是最有争议的一鲜，要算是皮皮虾了。与粤式的做法不同，海仙大牌档主推的皮皮虾却是重口味的“油爆皮皮虾”。虽是油爆，但是这种口味最精辟之处在于这里的秘制调料“香辣酱”。做出来的小海鲜皮皮虾，口味鲜香辣，肉够结实弹牙，却微微地带一点甜味，吃完一只，有点吮吮手指再来一只的意思。皮皮虾的味道实在是很荡气回肠，让人想起了大海的味道。鲜美的口感加上醋的推波助澜，好吃得让人想吞下舌头。这里的油爆皮皮虾，它的妙处在于不仅具有虾的鲜美而且还有蟹的嚼头。

除此之外，为了满足合肥吃货的重口味，这里还推出了曾在《舌尖2》中大放异彩的“啫啫煲”，它由食物及姜葱等放入烧至极热的瓦罐，使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。而啫啫煲对火候的要求达到了极致。大厨介绍：“每一个啫啫煲的配料基本上都是一样的，不一样的就只是主菜了：啫啫黄鳝、啫啫牛蛙……当然，就算千百种材料是一致的，只要有一味不一样，就能成就千百种味道，而这，正式啫啫煲最精彩的地方。”如今合肥的吃货们也能尝到这种带有啫啫煲味道的菜肴了。

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