川菜耗儿鱼 红汤最巴适

川菜耗儿鱼

红汤最巴适

撰文-方军 摄影、设计-马乐

多数时候，我们是为了口味的刺激而吃川菜。可你知道么，“麻、辣、烫”并不就是川菜的代名词。与所有的菜品一样，川菜也讲究物吃本味，也要求百菜百格，并且高汤在川菜中的应用绝不少于粤菜等以轻淡味为代表的菜系。川菜讲究麻辣鲜香，鲜香虽然排在后面，但吃川菜的讲究可不比其他各种菜系少：春天吃豌豆尖，而此时，水煮牛肉要垫新鲜的莴笋叶；春食多酸，来个搭配了山药的牛冲羹小补一下。鲜与香是任何好吃的菜都该有的坚持。

川菜很寻常，但这个寻常并不是意味着川菜就得被放在所谓“土菜”的圈子里，菜品可以俗气但不能糊弄。就让我们用挑剔的眼光来看“俗气”的川味菜。吃川菜，就要像个真正的美食家那样，到最正宗的餐厅吃最正宗的川菜。这家名为“小场合”的精品川菜馆里，却难能可贵的将一些地道的家常川菜带入合肥，让合肥的吃货们在这深秋季节好好爽一把……

在小场合的菜单上，有几道菜不得不点，若是两人吃，最想推荐的是鱼香肉丝和毛血旺。鱼香肉丝酸甜适中，香气浓郁，一盘端上来，除了肉丝，你能看到的其他配料就是葱粒了。最正宗的鱼香肉丝原料不外乎为醋、糖、泡姜、泡椒，所谓“鱼香味儿”就是靠着这几样调出来的。毛血旺更是不必多说，鲜香诱人，辣味地道。除了传统配料如粉条、鸭血、毛肚、鳝鱼段、火腿片、鸡腿菇等，特别添加了黄喉、肥肠片、虾仁、目鱼卷、关东参和鲍鱼仔。海参弹滑、鲍鱼鲜嫩、肥肠嫩软，每样食材均体现出不同层级的麻辣鲜香。

似乎这两道菜品，还不足以证明小场合的独有特色。在老板娘尹友华的推荐下，小编一行终于尝到这里招牌菜肴小场合红汤耗儿鱼。因为这鱼身上的皮很厚，弹力十足，得扒掉才能下锅煮食。炖煮这样的美食，似乎重庆人最有办法，比如毛肚、黄喉这些下脚料，用麻辣滚烫的火锅来对付，就化腐朽为神奇了。所以，耗儿鱼被“干燥”的重庆人收拾成一种美味，算是情理之中的事。像这样的江湖菜对重庆人来说很默契，大麻大辣，味浓味厚，虽然肉质稍粗，但无腥少刺，最适合豪爽之人就着啤酒大快朵颐。清蒸的、红烧的、水煮的、干锅的、双椒的、麻辣的、酸菜的、烧烤的……你想得出的有，你想不出的也有。小场合则采用最为经典的吃法红汤炖制，用以黄豆芽打底，耗儿鱼的香，黄豆芽的脆，简直是绝配。在你吃得头冒细汗时，把你因麻辣而迟钝的味蕾再度唤醒，接着挽袖大干。

最为关键的是，这里的菜品价格并不贵，正如它的店名，十分适合三五好友，前来这里聚餐打牙祭！

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