先喝汤再吃肉 牛杂火锅原来这般鲜美

先喝汤再吃肉

牛杂火锅原来这般鲜美

撰文-方军 摄影-马乐、陈海生 设计-马乐

在这初冬寒冷的天气下，约上好友、家人一同围炉，炭火烧得旺，铜锅咕咕响，羊肉片红得逼人，糖蒜麻酱一个不能少，再加上脆得掉芝麻的烧饼，就上一口热辣的小二，是最地道的吃法。本期，小编将合肥好味火锅带给大家，按图索骥挨个儿吃下来，解馋暖胃，这个冬天就靠它了！

在合肥的美食地界上，火锅的种类并不少，可是关于专门做牛杂的火锅店，说实话真的很少见，关键还能做得“众人寻味”的境界更是少见！其实，关于牛杂火锅的由来，还颇具一段历史性故事。

据说，上古时期有一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地群众饥谨，当即命令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。群众食后醇正鲜美，滋味甚好。至此撒播于山东齐鲁大地。因为其蛋白质较高，养分丰厚。且很简单被胃肠吸收，是有益于安康的绝佳食物，被后人们称之为“牛杂碎”。

本期小编推荐的这家位于家天下4楼的许府牛火锅店，前身系许府老山东牛杂，起源于1942年，已有70余年历史，在齐鲁大地美誉盛传，系经独特的秘方及精工细作而成。食客们评判牛杂火锅味道的是否上品，首先要看其汤料。原汤味道醇正，色泽光亮，且香味扑鼻，当然能够涮煮出味道绝佳的菜品。显然，许府牛火锅用的就是这样的顶级原汤。为制作这种绝美的火锅原汤，许府牛的创始人投入了大量的精力和心血，组织一班人马专门进行了深入的研究和探索。这里的大厨介绍，许府牛的招牌牛龙骨高汤里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉，经12小时慢火细炖后形成的高汤，高汤中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，加入中药材、花椒、八角等五味调料，按照严格的比例进行调配，最终形成了鲜美的“牛杂”。

其实，作为最好的牛杂火锅，许府牛中的秘制原汤虽已十分经典，而它的招牌菜品却更是一绝：招牌精品牛杂拼盘、酸菜手切肥牛拼盘、金钻肥牛、牛肠、牛百叶、牛舌、牛宝……这些姓“牛”的菜品看似不起眼，却有着其独特之处。为了保证食材的质量，店里选用的牛肉和牛杂均为精品草原肥牛，这些生长在雪域高原可爱的肥牛，喝着清澈的山泉，吃着无污染的绿色牧草，自然拥有一身鲜嫩润滑的肉质。正是因为许府牛的牛杂火锅有着这般魅力，才能吸引八方食客前来光顾，让许府牛成为美食界里一朵盛开不败的奇葩。

喝口汤，细细品味浓香，鲜美的高汤，先让食客的味蕾彻底开放，然后大口吃牛杂，嘴嚼牛排、品味正宗的牛仔美味。由于“牛杂”是鲜美无油腻，且蛋白质较高的绿色食品，所以深受顾客的青睐。营养健康从“汤”开始的新概念。完成可用纯牛肉及牛骨熬汤，保持原汁原味，并对就餐顾客倡导“先喝汤”概念的自主创新。秘方的统一和制作方法的统一。完成了从厨师“一人烧一味”到厨师“多人烧一味”用秘方和制作方法统一的自主创新。

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