断不了的那口老灶香辣味

断不了的那口老灶香辣味

如同巴蜀之地的开阔和直爽，巴蜀派火锅给人的直觉就是火辣辣、红彤彤，让合肥人欲罢不能，也让麻辣火锅在庐城经久不衰。

但是本期小编推荐的这家火锅店“舌尖尖老灶火锅店”同样来自重庆。这里以重庆最具代表性的九宫格老灶火锅锅底为特色，在木质锅盖下的粗犷大铁锅里，划分成传说中的九宫格，放有重庆特有的风味牛油锅底。重庆火锅是少不了用牛油的，要是没有这一味，绝对会被重庆人鄙视，不正宗！牛油在不断燃烧的热气中慢慢融化，让加了大小辣椒、花椒、豆瓣和香料的火锅底汤变得更加浓稠。红亮亮的汤水即便在沸腾起来的时候，整个火锅都呈现出一致的红润色泽，水乳交融。按重庆人的标准，这才算地道。

新鲜、精致、特色十足的涮品是“舌尖尖老灶火锅店”的另一特色。百叶、黄喉、毛肚等所有涮料不用碱发制品，全部是空运的鲜货，不加任何添加剂，绿色健康。鲜鹅肠、鲜鸭肠都是由四川专门基地出产，每天限量供应，那里的鸭是在河里吃鱼虾、不喂饲料的，鹅肠是特殊品种的大鹅生抠的，鸭肠、鹅肠，跟其他产地的原料，绝对有非同一般的脆爽、鲜嫩的好口感；鲜毛肚用的是水牛肚，口感更脆、细腻，腥味小；肝用的都是最好、最嫩的红肝部位；鸭血也是纯正原味、没有任何勾兑……食材看似寻常，一尝之后，口感绝不寻常！

别以为吃火锅就是把所有东西丢在锅里，然后就捞着吃这么简单。吃火锅是一门艺术，追求的是一种独特的享受，其食法也很讲究。老板娘介绍：吃老灶火锅讲究的是配香油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火；火锅的汤料要添足，用餐中要随时请服务员添汤，并随时把汤面的沫子撇掉；海鲜类的原料最好下到白汤中涮食，以保持其固有鲜味。选择若干制作精美的川味小吃，也是吃到最后的一大享受，小吃的顺序应先咸后甜，干湿搭配，以调和食者口味。

羊蝎子秘制汤料，真的不是徒有其表

有人用这样一句话来形容羊肉在冬天餐桌上的地位。从最简单的烤羊肉串、涮羊肉，到经典的烤羊排、红焖羊肉，再到最近两年闹猛的掏羊锅、五羊全宴，羊肉的吃法太多，烤、烧、焖、煎、煲……几乎你能想出的烹饪方法它都能一一接招，而且几乎个个出彩。我们这次的推荐，却是现在最为红火的羊蝎子火锅。

羊蝎子，很多人或许不知道是什么，其实很简单，羊蝎子最早源自回民的传统食品，后来在北京得到发展。其主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨。以羊蝎子为主料的羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，其富含钙质，而且易于吸收。在合肥，就有这样一家来自北京以羊蝎子出名的火锅店——老诚一锅，位于家天下购物广场3楼。

做好羊蝎子火锅的关键，在于秘制汤料。老诚一锅家的羊蝎子火锅要在原汤里加入麻椒、辣椒、豆豉、桂皮、小茴香、胡椒、干姜等30多种纯天然中药材和香料，精心熬制成老汤，据传，这个秘制老汤的原方传承自内蒙古，又经多年潜心研制改良，终于炖制成“老一锅诚”秘制羊蝎子。这里的羊蝎子原料精选内蒙古锡林郭勒盟大草原的羊蝎子，纯净无杂质的大草原孕育出来的羔羊，肉质鲜，口感好，也同样使老诚一锅的品质更加非凡。羊蝎子其味微麻微辣，肉质嫩味香，髓易于吸收，汤回味绵长，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味。

好的羊蝎子火锅除了汤底，羊肉以及配菜都有特别的要求。而老诚一锅最值得一说的，就是涮出来的羊肉可以直接食用，就算不蘸调料，也很鲜美。据说汤料中事先加好了党参、枸杞、草果等多种滋补品及药材。涮羊肉讲究锅底久涮不淡，羊肉久涮不老不散，肉要切得薄如纸，小肥羊都做到了。据说那里的羊肉大多选的是内蒙古的绵羊，脂肪及胆固醇都很低，非常健康。

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