那个“味”最熟悉

○远眺振湖塔 ○岘山美景□本刊记者  刘咏平  王晓峰  赵杰  文/图

每每春节将至，无论身在何方，人们都会不远万里，赶回家乡过年，春节是中国人最重视的节日。所谓乡音难改，乡情难舍，乡味最难忘，尤其是家乡过年的味道，总能勾起我们的遐想和思念。下面，就让我们从肥东的吃来领略“舌尖上的肥东”，感受那熟悉的“味道”。

石塘驴巴

素有“天上龙肉、地下驴肉”之誉的石塘“驴巴”，堪称饮誉华夏的一道名点。石塘驴巴因何而来？有一个美丽的传说。相传，楚汉相争时，项羽兵败垓下，与虞姬走散。虞姬被汉兵追至今石塘镇附近，饥乏交加，瘫倒在一家店铺的屋檐下。那是一家专门从事牲畜买卖和肉食加工出售的牲口贸易行，掌柜清晨起来开门一看，一个绝世美人楚楚可怜地依偎在门墩上。店主顿时心生怜惜，从锅中捞出刚卤煮好的驴肉，切成薄片，蘸着葱花、麻油给虞美人吃。驴巴因美人而声名大噪。

巴，肥东方言就是“精巴巴的”，“驴巴”意为驴身上的瘦肉。而巴的加工步骤可谓相当精细。一般在杀驴之前，要先将驴饿上两天，连水都不给喝，这是为了保证驴肉内水分减少，那样才更加美味。在卤制之前，驴肉要整整腌上四天，为的是充分入味。以前都是人工不断翻动，后来有了滚肉机，驴肉放入滚肉机内经过机器搅拌，入味更充分。

公和堂狮子头

公和堂狮子头距今已有一百多年历史。传说当年，李鸿章回合肥省亲，漫步街头，被族亲李国诚认出邀其入酒楼，主人奉上自制狮子头茶点，中堂品尝后，赞不绝口，并在酒宴中即兴吟诗：“公则悦四海风从；和为贵万商云集。”而“公和堂酒楼”因此得名。中堂回京前特取狮子头数斤，公和堂也因此名声大振。

改革开放后，李国诚的曾孙子李昌信为了弘扬传统美食，在撮镇开了家“公和堂”食品厂，利用祖传手艺，做出包装一新的“公和堂狮子头”，成为撮镇的一大特产。

公和堂狮子头在制作时把面团擀成又薄又匀的面皮再做成狮子头的形状油炸，这道工序使狮子头炸脆透后口感显得特别的酥脆。咬上一口，碎屑沾得满嘴都是，非常的好吃。难怪李鸿章吃完了还带着些回京了。

梁园小鳖

梁园小鳖一种被称为小鳖的美食，不知道的人会以为这是一种以鳖为材料的菜品，但吃过的人都知道，小鳖是完全用面做出来的地地道道的面食。因为形状类似缩头“伏鳖”，所以被亲切地称为“小鳖”。

梁园小鳖如今是梁园镇的特产，远近闻名。小鳖是用上等面粉、香油、芝麻、糖丝、生姜、金橘饼等原料烤制的，个头小又特别香脆，口感酥酥的，味道微甜，有点像麻花，但又不同，可谓美味绝伦。

说梁园的小鳖，其实也有着一段鲜为人知的故事。相传，乾隆皇帝下江南途经梁园做客蔡玉峰府上，蔡玉峰呈上两碟菜，一碟小鳖，一碟狮子头，乾隆品尝后备觉小鳖“香、酥、甜”，狮子头“脆、焦、香”，味道妙不可言，惊叹道：“尝尽天下食品，不及梁园二绝。”“梁园二绝”的名字自此传开。

泥鳅煮挂面

泥鳅挂面是肥东的传统美味，泥鳅，又名“鳅鱼”。泥鳅不但肉质鲜美，而且营养丰富，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。泥鳅煮挂面这道菜做法是有讲究的，其方法：将泥鳅用清水饲养2-3天，再滴上几滴菜籽或花生油，使泥鳅尽快吐出脏物东西，洗净后，将泥鳅放在凉水锅中，配上各种调料，反复烧上几开，然后将手工挂面放下去，稀稠搅均匀即可，再放些葱花蒜之类，这样煮的泥鳅面鲜香可口，既可当菜，也可当饭。

泥鳅挂面贵在三点：汤浓、肉嫩、面弹。既是传统美食，几乎肥东家家户户都会做。

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