时尚餐厅里的川菜什么味儿

时尚餐厅里的川菜什么味儿

提起川菜，人们第一反应就是麻和辣，以至于一想到川菜就联想起红红的辣椒油和吃完川菜后发木的嘴唇。其实，川菜调味的主要特点是多样化，也就是人们常说的“百菜百味”。《四川名菜》一书中写道：“甜咸酸软脆麻辣苦鲜香，十味俱全，此川菜之正宗也。”就着这吃川菜的火热劲儿，我们探探越辣越美味的好去处。

人说众口难调，如今却有越来越多的人喜欢吃川菜，其原因就在于川菜味型的复杂。开在合肥的川菜馆亦是各有千秋，本期小编为吃货们推荐的，是合肥茉莉餐饮旗下品牌“蟹蟹侬”，将为合肥吃货们带来“非比寻常”的美味体验。

据了解，“蟹蟹侬”意为“谢谢你”，是茉莉为感恩14年来粉丝的支持而创立。它是一个集合了合肥资深吃货的毒舌意见和麻辣点评的全新品牌，一个将地道川味精髓原封不动请到合肥的美食行家，本月正式登陆合肥，扎营天鹅湖万达广场。

本期，小编奉上这里的第一手美食资料，为大家抢先揭秘谢谢侬的海量美食，吃货们看过来！据大厨介绍，这里以推各种麻辣料理为特色，是在传统的基础上改良，是优雅的逾越，是融会贯通。论卖相，论新奇感，这里的麻辣料理都比较适用于宴请，适合满足吃货的味蕾。主打的八个麻辣干锅，大到食材，小到花椒，都是四川当地的产料。其中最为特色的就是这道铁板烤猪脑，做法上有点类似川式烤鱼，一块铁板，下面是很旺的炭火，一个很大的吸油烟机在轰隆着工作。脑花被放在一片生菜叶上，而生菜叶又放在一块卷起来的锡箔纸里，五个一排地摆好，师傅手脚飞快地忙着，一手拿撒盐，一手撒辣椒面，飞快地来去，撒得很均匀，且不漏，猪脑像是快煮沸的豆腐一样，噗嗤地冒着小泡，已经变了颜色，不再是雪白的了，而是一种偏于灰白或黄色的，猪脑浮在一层微薄的热油里，师傅放上葱花蒜末折耳根等后，一股香气就扑鼻而出。烤好的猪脑有点像油煎的老豆腐，呈金黄色，一点腥味也没有，入口之后，猪脑化于口舌之间，既嫩且滑且香。

除此之外，这里主打菜品还有香辣蟹，这是一道川式经典的汉族名菜。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富，是众人比较热爱的一道菜。

麻辣，似乎是川菜的唯一象征。而事实上，川菜却最讲究“百菜百味，一菜一格”。用这里大厨的话说：“川菜之绝妙不是把高贵的食材做出高贵的味道，而是把简单的食材做成无上的美味”。

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