劲吹文明之风 打造新型餐企红顶餐饮荣获合肥市第四届创建文明城市先进集体

合肥红顶餐饮有限公司作为安徽省首批十家节约型餐饮企业，在经营中厉行勤俭节约、反对铺张浪费，以高度的责任感与自觉的行动，采取一系列措施，真抓实干，以自身的努力诠释着节约型餐企的内涵。

订立原则，树立指针。红顶餐饮高度重视原则的订立，“有了原则就有了指针和依据，它像一面镜子，我们可以随时对照，不断把打造节约型餐饮企业的工作向前推进”，公司负责人李峰说。笔者随机走访了几名工作人员，他们都能准确说出节约餐饮的八项原则——宣传引导、氛围营造：营造反对浪费的浓郁环境；按需点餐、合理膳食：这是杜绝浪费的第一道关口，少点是节约的先决条件；创新方式、分餐自助：让客人既吃得节约又吃得健康；适时提醒、效果显著：在消费者拟过量添加时，及时提醒，力避面子消费；及时退调、减少浪费：这是对过量点菜的有效管控；打包兜底、文明时尚：打包是节约餐饮的兜底措施，是现代人文明餐饮的理念表现；循环利用、保护环境：资源化再利用或无害化处理餐饮废弃物，既能节约资源，又可保护环境。

成立机构，落实责任。“上行才能下效，公司成立了以总经理为第一责任人，各部门经理为分责任人的机构，从上到下全员参与，将勤俭节约落到每个角落”，总经理李峰说。总经理是第一责任人，对红顶下辖各店面落实节约措施负总责，各个部门的经理在各自职能范围内负责将具体措施落到实处，督促检查，不断完善，对各自的节约责任负责。

重视宣传，营造氛围。红顶人深知，要将节约措施落地，宣传工作必须跟上。首先，公司在大堂和包厢内均设立了醒目的标示提醒用餐的顾客提倡节约、杜绝浪费。“在红顶就餐，都能看到宣传牌，提醒客人注意节约，不要多点，这很实在，既是对顾客负责，也弘扬了节约精神，看了很亲切”，消费者王先生说。其次，在就餐中间，服务员会在上菜前及餐中、餐后提醒顾客量入为出，根据客人的多少点菜，杜绝浪费。第三，在用餐结束时，在保障卫生的前提下，及时建议客人将未消费的菜肴打包带走，避免不必要的浪费。 “我们家常来这吃饭，每次服务员都会提醒我们不要多点，根据人数点菜，当我们点多的时候，她们会适时提醒，这点是我们非常欣赏的地方”，消费者李先生说。企业大多以盈利为目的，作为餐饮企业，顾客多点菜当然意味着企业多盈利，然而红顶以高度的责任感，践行着杜绝浪费、勤俭节约的理念。

创新种类，力推新品。要想在餐桌上把节约落到实处，就必须在菜肴的种类上推陈出新，通过创新将节约的理念体现出来。“红顶在贯彻节俭的措施上，推出了独具特色的小份菜系列。所谓小份菜，是指根据人数多少，量身打造的适中分量的菜肴，一般适合3至5人就餐，宁少不多，既能使客人吃饱，又不至于浪费”，公司人力资源部汪庆云总监说。笔者通过走访发现，小份菜在合肥市场的餐饮企业中尚不多见，红顶此项措施正是根据三五人小范围聚餐的具体情况而量身定制的，堪称创新。值得一提的是，红顶为单人进餐设计的位菜，正是根据一般情况下个人的进餐需求而特别设计的，这种全新的种类，将餐桌上的节约理念又推进一步。

打造节约型餐饮企业只是红顶餐饮有限公司一路走来的缩影，公司自成立以来，一直致力于建设百姓身边的餐饮企业，用优质的菜品与高质量的服务，为广大百姓提供健康、绿色、温馨的就餐环境。持续的努力得到了业内的高度认可，被中国饭店协会授予 “中国节约型优秀餐饮企业”，企业及其旗下的大钟楼分店、潜山路分店、老报馆分店被全国酒店酒家登记评定委员会评定为“国家五钻级酒家”，并一举将“中国餐饮名店”收入囊中。今年初，合肥市当选为第四届全国文明城市，合肥市委、市政府决定对在创建文明城市活动中做出突出成绩的226个先进集体890名个人予以通报表彰，红顶餐饮名列其中，荣获合肥市第四届创建文明城市先进集体。

坚持勤俭节约理念，杜绝奢侈浪费之风，是个人优秀品质的组成部分，更是一个团体能够永续发展的保障，在探索节约型企业的路上只有进行时，没有完成时。红顶餐饮将持续发力，将这种理念内化为企业品格，在打造节约型餐饮，服务身边百姓的道路上一直走下去。

（付晓波）

知识全链接：

半份菜——并非整份菜的一半，而是菜肴主料的一半。

小份菜——并非整份菜的三分之一，而是菜肴主料的三分之一。

五钻级：目前是我国酒店酒家的最高等级，由商务部酒家酒店评审委员会的专家从管理水平、服务水准、菜肴质量、设施设备、清洁卫生与设备维护管养等六方面进行综合评定。

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