理想尚存的Kim

理想尚存的Kim

撰文· 李左拉编辑· 方军

我放下手中的匙子，对Kim说，“我们要有心理准备，好吃的东西，未必就好卖。但这是好东西，我们对产品本身要有信心。”Kim咧嘴一笑，“没关系，我已经习惯了被打击。”

这块芝士蛋糕，在见到它从冰箱里端出来之前，就听Kim说，“我的几任老板，都喜欢吃。”这句话对我并没有产生任何作用。但是一勺入口，那句话开始在心里盘旋，我看见Kim从一个城市流转到另一个城市。

好的食物，应该有某种感动人的力量。如果够幸运，这种力量可以把人引向过去，在那里，食物离大地很近，与人也亲近。我吃Kim做的芝士，突然忆起小时候的某种奢侈，那并非日常可以吃到的，好像某种香草冰淇淋的味道，也好像某种饼干里的夹心，但是仔细回忆，却找不到具体答案。

“你从哪里得到的这个配方？”我觉得好奇。它几乎可以是未来某个“百年老铺的传奇配方”。

“是一次失误，”Kim笑，“有一次我做芝士蛋糕，抓错了酒瓶，这个蛋糕就出来了。”

“呵，就像布朗尼忘了打发，泰坦苹果挞忘了翻转？”

“是的，它就是一款非常简单的芝士蛋糕。”Kim又笑。他的牙齿很白，很整齐，他的额头上有一块已经不太明显的伤疤。那是他在天津做面包学徒的时候，师傅留给他的礼物。那时候他14岁，差不多还没有打面缸高，他师傅从背后踹他一脚，他撞上了打面缸。5年后的那个腊月二十八日，他饥寒交迫、身无分文地回到家，人已瘦成皮包骨头。

几个月后，Kim开始真正的西点学习，是在外滩十八号的Sens&Bund餐厅，他终于接触到正宗的法式甜点。21岁时他去了一家意大利游轮上担任1st pastry man，23岁时做到美国一家度假村酒店的西点部第一副主厨。Kim在美国吃了很多苦，主厨唆使其他人欺负他，但那并没有影响他挣到很多钱。

生活仍然继续给他留下伤疤。回国后Kim去了浙江，投资了一百多万做乳制品批发，几个月后赔了个精光。“许多像我一样的大厨都经商了，赚了不少钱，我以为我也可以，没想到……当年太狂，后来才知道自己其实啥都不是。”

后来Kim在宁波帮别人开店、做加盟，帮别人赚到许多钱，他却连一个像样的住所都没有。Kim再次回到合肥，是去年年底，他年届而立，儿子4岁，积蓄无几。不过，他决定不再离开家乡了。

Kim说起过去，时而爽朗大笑，时而眼神黯然。他大笑的时候，依稀可见当年的意气风发、年少轻狂。“唉，那些棱角已被生活磨平了”，Kim一边说一边挠头，好像那里曾经长过犄角。他感叹着，另一边激情又现，“我理想中的咖啡馆，是这样的，”他给我看他不久前即兴发挥的作品，那些甜点有漂亮的绘画般的盘饰，“蛋糕是早晨新鲜烤制的，旁边放一勺手工冰淇淋，萨瓦兰上浇了伏特加，苹果派有浓重的肉桂香味，舒芙蕾冒着热气。”

我不知道有没有打断Kim，我对他说：“梦想在某一个阶段要向现实妥协，然后，现实才会向梦想家妥协。”Kim眼中的火焰黯淡，“我知道。”

Kim也知道这个市场眼下需要什么，他给我做了几款具有现代感的甜点——它们层次多、口感丰富、装饰精巧——这种现代甜点才是今天的消费者愿意买账的东西。但这并不影响我决定把Kim的芝士蛋糕放入我们未来的蛋糕品类中去，尽管它层次简单，外观朴素，但是它那令人感动的可爱味道，一定能够等到喜欢它的人——它足够吸引一家人在结束了白天的职场征战之后，围坐在摇曳着烛光的餐桌旁。

我很想告诉Kim，我的理想国里也有一个那样的咖啡馆，有年代久远的木桌和烛台、磨碎咖啡豆的声音，简单的不需要任何装饰的美味糕点，以及只要你愿意停下来，就可以触摸到的旧时光。

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