“正宗”未必正途

到西安吃过老孙家羊肉泡馍的，未必都满意，因为那是西安人的美食。如果早先被西安人夸耀羊肉泡馍弄出一嘴哈喇子，这时候也许不免失望。

西安人在本地坚守正宗的西安口味固然没错，但如果羊肉泡馍到了外地，还坚守这个正宗，恐怕就不妙了。

合肥不久前新开了一家四川雅安面馆，为保正宗，辣椒面、花椒以及其他香料，都是让在四川的家人采购，然后快递过来。连面里的干笋都是从雅安买的野生笋。但合肥人吃的好像不多。

重庆小面、正宗兰州拉面等等，来合肥的很多，但合肥最火的一家拉面，却是本地一对农民夫妇开的面馆。重庆小面，过重的花椒味合肥人不习惯；兰州拉面，清真风味，重色重油重味的合肥人（徽菜被戏谑为"严重好色，轻度腐败"）又觉得太寡淡。

有一种鱼宴，本着“七秒吃鱼，鱼肉最鲜”的特色，在内地广开加盟店。这种起源于黔东南苗家部落的吃法，到内地会不会水土不服？内地的河塘湖泊多受污染，完全比不得黔东南苗家部落的生态。日本人不食河沟鱼，只吃深海鱼，原因正是河沟鱼多刺、有泥腥味，多寄生虫。这样的鱼涮一涮就吃，实在玄乎。

有一印度华裔，父亲是中国人，母亲是印度人，多年来坚持在印度做正宗中国菜，可后来还是无奈地改弦更张，向现实妥协，改做结合印度人口味的改良版中国菜。

一方水土养一方人，试图用彼方的水土养此方的人，往往行不通。太过追求正宗，其实是一个饮食误区。

1919年3月，环球中国学生会在上海送别留法学生，毛泽东谦虚而矜持地解释他不去法国马赛的理由：“我觉得我对我自己的国家了解得还不够，把我的时间花在中国会更有益处！”后来，王明、博古等吃洋面包回国的人，以正宗马列主义自居，却因为没能同中国的具体实际相结合，给中国革命带来灾难。真理再往前迈进一步就成为谬误。正宗只是针对本土文化而言，一旦脱离本土，就会变成四不像。僵化教条地抱着正宗不放，必是死路一条，沦为笑柄。

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芮立祥

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