咱常吃的干果二氧化硫残留是否超标在主妇中流行的“二氧化硫速测盒”靠谱吗？本期商报实验室“一探究竟”

“春节出去旅游买了枸杞回来，都说是无硫自然晾干的，我还是不太放心，买了试纸、试剂，自己做了一个简单检测。”合肥孙女士称，由于二氧化硫在干果、腌制食品中经常作为食品漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和防褐变剂使用，如今，一种“二氧化硫速测盒”在家庭主妇中很流行，孙女士提到的这种“速测”可靠谱？本期商报实验室也从市场上买来枸杞、银耳，用这种方式测试其二氧化硫残留是否超标。

[准备]二氧化硫速测盒“一探究竟”

实验用品：散装枸杞袋装枸杞、银耳若干。

实验器材：食品二氧化硫速测试剂、比色卡、离心管、提取瓶、吸管等。

实验原理：食品中的二氧化硫与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，直接在检测色阶卡上读出食品中二氧化硫的含量。

说明：为了让“样品”更具普遍性和广泛性，记者在省城佛子岭路上一家集贸市场从两家店铺分别购买了散装枸杞和袋装枸杞，色泽、大小及气味有一定区别。银耳也分别从两处店铺购得，颜色略有区别。

[实验]袋装枸杞比散装二氧化硫残留多

1先取一克散装的枸杞剪碎后放入提取瓶中，加入

纯净水盖上后摇动一分钟，放置10分钟后，液体稍显淡黄色，作为样品液。接下来，在1.5ml离心管中滴入两种检测液，上下摇动混匀，然后提取1ml样品液，搅拌均匀，此时，管中液体颜色并无明显变化。放置5分钟后，与色卡对性对比，可看出其二氧化硫残量较少，小于50mg/kg。

2第二次测试中，记者将小袋装的枸杞取样，以同样的

方法检测，其二氧化硫残留量在100-200mg/kg之间。

3以银耳为样品，取样后加入纯净水摇动发现液体

略微出现乳白色。滴入检测液和检测液，发现银耳样品的颜色比袋装枸杞略深。

说明：据了解，国内标准对不同品种的食品，其二氧化硫残留限量也不一样，最低0.02g/kg，最高0.35g/kg。

[分析]此法测试能定性但比较难定量

“我认为，这种测试方式快捷方便，适用于疑似问题食品的初筛，可以定性，但难以准确定量。”合肥一中化学老师张春说。

张老师说，精准的化学实验，对实验操作过程、试剂、样品配置等都有严苛的要求，“即使是这样一个小实验，稍有操作不当，比如说检测液与样品液混合的不够均匀等，都还有可能出现检测结果不重现、甚至是假阴性的结果。

[提醒]购买前先“察颜闻味”

专家称，在一定量范围内，二氧化硫对大多数人来说危害不大，但食用二氧化硫超标的食品，会对呼吸道、食道、胃黏膜有刺激作用，会引起胃肠道代谢紊乱，甚至有致癌风险，而哮喘患者、对二氧化硫过敏者影响会更加明显。

记者在购买枸杞时，一位商贩称，二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体，市民在选购干果、果脯时，可以闻一闻，如果味道刺鼻，可能就是二氧化硫超标引起的，购买时要谨慎。

工商部门提醒，在购买果干、果脯类食品时，不要购买“三无”产品，此外，购买时还要选有QS标志的食品，并注意标签上的配料表，那些添加剂多或颜色特别鲜艳，透明度特别好，与干制食品本色相差甚大的食品，要慎重购买。 （备注：由于设备条件有限，本次实验只对样品负责） 胡霈霖 孙金山 文/摄散装枸杞测试银耳测试

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