当巧克力遇上火锅

当巧克力遇上火锅

撰文 > 李左拉编辑 > 方军 设计 > 马乐

春节假期一过，几位姐妹淘就约着去吃火锅。合肥火锅界的一切风吹草动，在我的几位姐妹这里，是“春江水暖鸭先知”，皮肤、味蕾、嗅觉细胞里都装了最灵敏的探测仪。

整盘整盘的肥牛、肥羊端上来，我说，“如果开一家巧克力火锅店，不知道生意会不会好？”阿弩说：“巧克力？哦，呵呵……”摇头似拨浪鼓，“怕胖。”阿誉盯了我一会儿，想了想，颇为认真地说：“也许小朋友会喜欢。”

事实上，我只是说说而已。十几年前徽州大道上开过一家巧克力火锅店，我那时年轻，嗅觉细胞处于活性的鼎盛期，跟同事追去吃，吃了一次就不再去。后来听说没撑多久就关张了。至于当时滋味，今日竟未留有丝毫的记忆。现在想来，当年的巧克力酱，不可能以香醇的天然可可脂巧克力为基底。

巧克力是一种奇怪的东西。它傲视群芳，而对于“气味相投”的其他食材，轻易又可以跟人家组合配对。比如香蕉，黄油煎熟的香蕉片，淋上焦糖酱，待焦糖冷凝佐巧克力酱入馔，真是比爱人的香吻还浓醇。橙皮用糖水煮成蜜饯，晾干后蘸巧克力酱吃，橙皮的清香把巧克力的浓郁一格一格地隔开，既减缓了巧克力在舌头上的弥散速度，同时橙香又加进来成为明亮的底子，这样的组合真可以百吃不腻。在法式甜点里经常出现的巧克力香橙慕斯，与巧克力橙皮蜜饯的组合可谓异曲同工。

橙皮气味辛香，与脾性温和的苦甜巧克力组合较为适宜，若选择本就有橙花香味的法芙娜阿帕克巧克力，则是浑然天成的一对。覆盆子甘酸热烈，与苦味明显的黑巧克力配对更为适宜。在法式甜点里，无论是挞，马卡龙，还是大型的慕斯类蛋糕，都时常可见黑巧克力与覆盆子出双入对。除了水果，坚果与巧克力的组合亦极少出现违和感，开心果、杏仁、榛子、夏威夷果，各个与巧克力有联姻。细想来，可可亦是可以榨出油的有坚硬外壳的果实，与榛子杏仁或许是亿万年前的同宗，今朝相逢自是倍显亲切。

以上之种种，橙皮、香蕉、覆盆子和杏仁，与巧克力的组合都可以删繁就简，在调制好的巧克力酱汁里打一个滚，三五好友围坐分食，足以撑起一个愉快的下午。

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